很多茶友都有这样一种体验，刚买回来的普洱生茶很香甜，但存放一两年后再拿出来品，滋味寡淡，索然无味，丝毫不像同一款茶，不免怀疑难道是存放过程中仓储不正确或是冲泡手法原因？
普洱茶最大的魅力就是越陈越香，这也是其价值所在，但如果越放越没味，且不说冲泡手法问题，仓储不当确实有可能将茶放废，但茶叶香气、滋味等也不至于散得很快。笔者认为，产生此问题的最大原因是制茶工艺。
滇青？滇绿？制茶工艺有什么区别？
云南普洱茶的原料是晒青毛茶，也就是我们常说的滇青，而云南还有另一种与滇青制作工艺相似的绿茶，被称为滇绿。
很多茶商为了更快占领市场，就会使用滇绿（绿茶）的制作方法来制成普洱茶，这样的普洱茶则被称为滇绿普洱，其与滇青普洱茶最大的不同就是香气高扬，甜度也更高，在口感上极为讨喜。
但这样的茶就如绿茶般，前期讲究鲜爽香甜，但这些具备香甜特质物质的“保质期”一过，则会越来越淡，同时苦涩凝重，化不开，丧失了传统普洱能长久存放，越陈越香的特点。
那么滇青和滇绿的工艺究竟有什么区别？二者最大区别在杀青、干燥工序上。
滇青杀青时锅温应该85℃以上，而滇绿锅温在200℃以上，且前者杀青时间较后者短，而且是高温快炒。普洱茶杀青等制茶工艺，说茶网（www.ishuocha.com ）之前发布的文章都提到过，有兴趣的茶友可查找翻阅。
在干燥工艺上，滇青多采用日晒或者阴干的方式，以杀死糖苷酶，从而保留糖苷类物质，有利于茶叶后期转化。
而机器烘干的滇绿，在于降低水分，以抑制茶叶中酶的活性并提高香气。但高温烘干，会让普洱茶失去生命，只会越存越没味。
怎么分辨是不是滇绿普洱？
市面上采用绿茶化工艺制成的普洱茶越来越多，我们该怎么分辨？
最简单的分辨方法是从干茶分辨，滇青普洱干茶一般呈现墨绿色、深绿色，若茶质好，一两年后会更有光泽；反之滇绿因为快速高温导致发酵度低，一般呈现鲜绿色。
且滇青普洱经过存放后，香气是越来越显，滇绿香气则快速下降。
但上文所说的滇绿高香汤甜的特点，不能用来验证一款普洱茶是绿茶工艺制成。
如最典型的易武茶区古树茶，多采用轻揉捻工艺，第一年新茶期就表现出香扬水柔；邦东与勐库茶区的茶，第一年也是苦弱涩轻，香气很显。
另外，滇绿普洱的品质也并非不好，若是追求即时品饮，更为香甜的茶品也不失为一种绝佳选择。
总之，要区分这两类茶，还需要多品多看，多做比较。但如果买到这类滇绿普洱，尽量在短时间内喝掉，不必要花精力存储，日常存茶尽可能选一些有陈放价值的普洱茶。（本文系说茶网原创文章，作者：西蒙、说茶网思思）
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2014年05月21日