听人说茶有韵味,比如铁观音有音韵,大红袍有岩韵,熟普有陈韵......是故弄玄虚吗?
韵味,是一个听起来有点虚的词。
喝茶的时候,别人问:有没有喝到什么什么韵?杯小茶曾一脸蒙圈,仿佛他们喝到了大山大水,而我只停留在味道的分辨上。
因此,常常是默默点头或者摇头,内心觉得,可能是自己道行不够,没喝到那个高度。
后来明白,所谓韵,说的是一种感觉,是我们喝到好茶时对它的一切美好想象。仔细研究起来,背后的逻辑合理且深刻。
茶叶的味道,有它的来源。除了品种本身的特性(比如白叶单丛的蜜兰香,肉桂的强烈桂皮香),环境的影响也是非常之大。
比如武夷山风景区多岩石和山涧,某一小片山场(茶园),就有自己的小气候和土壤特点,种出来的茶常常带有明显的产地痕迹。
老茶客们说核心产区的武夷岩茶的“山场味”,就是这样一种近似苔藓、竹子的味道,混合了花香、果香,甚至喝起来有一点点清凉感。
这就是当地土壤、湿度、空气、周边的植物对茶造成的很微妙的作用。
对某种茶理解比较深刻的人,是能够感知到这样的作用的,他们越喝越深入,就像红酒收藏家,雪茄玩客们一样。
地域、品种、工艺,三者共同形成了茶叶的风味特点。
我们说一个茶很有“韵味”,和地域有很大关系,意思是这个茶给人充足的想象空间。
如果你去过茶叶原产地,了解它的生长环境,喝到好茶时就能想象得到那里的天高云淡,山高谷深。
如果没有去过,也会感知到一些很有特点,也很难形容的味道,这就是韵味在“作怪”。
杯小茶说
后来喝茶的时候,发现很多古树茶、高山茶,都有很特别香和味。它们不是简单的“浓”,而是“多”。
除了苦、涩、鲜、甜这些基本的味道,还有很多丰富的香味在里面,显得很有层次,感受特别多元。这些,就是茶韵的基础吧。
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2014年05月21日