熟悉普洱茶的茶友都知道，普洱生茶特别是新茶，茶汤里能喝出花香、蜜香、果香。那么有的茶友就问了，这些香气究竟是怎么来的？
关于普洱茶的香气，首先我们要了解茶叶的成分物质。一片鲜叶，内含物质包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、各种芳香类物质等等。而芳香类物质的种类及占比，直接决定了一款茶的香气如何。
目前常见的影响茶叶香气物质主要有以下几种：
青叶醇：在所有的茶叶香气物质中，其含量最高，约占鲜叶芳香物质的60%。当青叶醇浓度较高时，其具有强烈的青草气息；低浓度时，则有清香气息。
苯甲醇：产生微弱的苹果香气，在鲜叶和各类茶中均有存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。
苯乙醇、醋酸香叶醇、醋酸橙花醇：产生玫瑰香气。
苯丙醇：产生类似水仙花的香气。
芳樟醇：产生百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。
香叶醇：茶叶中含量较高的香气物质之一，产生玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。
橙花叔醇：产生木香、水果百合香韵，常见于乌龙茶及高级名优绿茶。
·己烯醛：产生花香，红茶和乌龙茶中含量较高。
·肉桂醛：产生肉桂香气。
·香草醛：产生花香味。
·茉莉酮：产生茉莉花香，常见于茉莉花茶。
·醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛：具有柠檬香气，常见于红茶。
·苯乙酸苯甲酯:有强烈的、甜润的、细腻的蜂蜜香味。
·蒎烯：产生松木香味。
·醋酸苯乙酯：产生果香味。
而对于新的普洱生茶来说，茶汤里的花香主要是芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、苯乙酸苯甲酯、醋酸苯乙酯等芳香物质作用的结果。这些芳香物质含量虽少，但对茶叶的香气起着重要作用。
由于云南地域辽阔，茶树分布较广。受气候、海拔、日照、生态环境的影响，不同产区不同山头的新茶，当年的香气类型也不同。比如临沧勐库片区新茶多呈花蜜香，而易武产区多呈蜜香，而景迈古茶园、那卡等多呈兰花香。
随着时间的陈化，普洱新生茶里的花蜜香会逐渐转变。后期多以蜜香为主，比如我们常说的易武蜜韵，便是后期陈化蜜香与茶汤融合的杰出代表。
| 首发于百家号：百里遥普洱茶山纪实
| 作者：东遥
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2014年05月21日