常喝普洱茶的茶友们，想必接触过带有浓郁烟味的茶叶。
从审评学的角度来说，烟味不属于茶叶本身的气息，通常被归类到异杂味。
但从品饮的角度来说，茶无定性，适口为珍，有的茶友不喜欢烟味，但也有很多资深茶友又迷恋烟味这种特征，甚至以此作为判断茶叶好坏的标准。
很多茶友清楚普洱茶的烟味基本都是生产环节简陋而导致的，随着茶叶初制所的完善、制茶工艺的不断进步、制作过程的可控程度和精细化程度越来越高，带有烟味特征的普洱茶越来越少见到。
但我们也要了解普洱茶烟味形成的原因，再结合自身的接受程度，消费者们就能够对这种类型的普洱茶有充分的判断，从而合理选择或购买，做到科学饮茶、健康饮茶。
烟味形成原因之一：生产工艺流程
通常来说，普洱茶的鲜叶在采摘之后，需要在较短时间内完成杀青的过程，从而起到钝化活性酶的作用，为接下来的揉捻和干燥做准备。
但是在杀青过程中，如果铁锅单薄或者初制所排烟不顺畅，烟味就会被带进鲜叶中，从而产生烟味。其次雨季茶基本占了普洱茶80%的产量，自然的雨水是烟味的主要来源，如果没有专用的晒青大棚，则会拿到自家的火塘边上烤干烘干，茶叶必然会吸入烟味，其实这也不算是晒青茶了
原因二：仓储环境和陈放的阶段性
鲜叶制作成毛茶以后，茶农一般都会往自家角落放，平常的生活烟火自然容易被茶叶吸附。
还有一些普洱茶的烟味是来自于陈化过程中的，其内含的多种物质发生了变化，形成独特的烟香味。
这种烟香味区别于柴火的烟味，是很自然的香气，同时会带有阶段性的出现、消失的特点。就像是有生命一样，这也是普洱茶好玩有趣的地方，也许有一天，他就会突然给你惊喜。
原因三：独特产区和自然环境
曾经听到过烟味是代表了某一地区茶特有味道的说法，如布朗山茶就要带烟味才算纯正。
这种的说法可能源于白水清先生提出过：普洱茶的烟味可能源自于勐海布朗山系的大树茶。
他认为勐海布朗山系的茶叶花蔗香浓郁，经炒青、晒青后，其花蜜蔗糖的浓度极高，像蜂蜜一样浓淳。而花蜜蔗香在炒青时受热，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带烟味了。而易武茶的烟味很少，其源由应是易武的果香成分高但花蔗香成分少，所以烟熏口感并不明显。这种说法还有待科学数据验证。
原因四：主观原因，人为手段
有些茶友对普洱茶的烟香味情有独钟，觉得“那是一股子厚实的烟子味道，入嘴后会跳跃、有起伏、有层次的茶叶味道！普洱茶中的烟味是活跃的，有生命的。
”所以有些产品的出现就是针对这部份茶友的，比如用松木低温烘焙的乌金号，就会带有独特的松烟香。
这种烟香味是不同于普通柴火，带有独特的木材香味，干净纯粹的、能够溶于茶汤的，闻起来令人产生愉悦感的。
烟味的存在因人而异，有些茶友对于烟味并不排斥，甚至还会觉得是某种标志；对于介意烟味的茶友，可以在冲泡时候进行一些调整来规避。
在冲泡的时候尽量用温度高一些的水，可以适当驱散部分烟味。同时要控制好投茶量，投茶的时候可以比平时稍微少一些，烟味也会淡。
尽量多用紫砂壶，不要用盖碗，紫砂壶可以保温、吸附杂味，汤感将更醇滑、烟味减轻。
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2014年05月21日