为什么要选择叶底？叶底是冲泡后留下的茶叶底物，不受温度、天气、海拔、地域等因子的影响，不随外界环境而变化，是最直接、简单的判断方法，符合“奥卡姆剃刀原理”，即符合逻辑且简单可行的解释越接近于事实的真相。
言归正传，具体谈谈叶底判断熟茶品质高低的方法。
从均匀性判定，主要从老嫩、大小、粗细、条索、整碎度观察，如果叶底老嫩混杂，条索不一，有紧条、泡条、中泡条；有短碎、细碎茶叶，长短、粗细差别过大，这样的产品往往香气不纯，异杂味重，堆味也重，滋味割裂，汤色浑浊，反之则品质极佳。
这样的叶底也可以反映几个问题，一可能是原料采摘的时候不分级，混采；二者原料混堆严重，区域混，级别混，季节混，大批边角料混中等级别的茶叶，很多无良企业就这么干的；三是菜鸟级拼配，有人会说我的叶底不均匀是因为拼配过了，那基本就是菜鸟拼配师的杰作，拼配的一大原则，外形与内质统一，连这样的基本要求都达不到，其他更不要指望了，你可以直接拍屁股走人了。盛易祥。
色泽判断，以褐红为最佳色泽，褐红，红中显褐，以红为主，兼顾了后期转化和当前品饮，品质高于褐红稍显青的轻发酵和红褐的重发酵，是最难达到的适度发酵，轻发酵和重发酵其次，褐红的叶底汤色红中显褐，滋味醇正。此外，色泽要一致。
活性评定，以手轻触叶底，若有弹性，柔韧性，则还有较大的转化空间，品质较高，若叶底枯杂，呈纤维丝状物，其转化空间基本没有，品质会逐步下降，不建议再进行存放，应尽快喝掉！
不过尽管叶底观察法简单易行，但是也得多喝多看，所以建议茶友选择一些代表性产品进行品饮。总之就是多喝多看多饮你才会练就一双火眼金睛，评判熟茶品质高低，真正发挥叶底观察法的作用。
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2014年05月21日