自古以来，茶被誉为“万病之药”，虽然有一点夸张，但反映了茶叶具有养生能力。尤其是近几年逐渐为广大茶友认知熟悉的白茶，其制作过程不炒不揉，以最自然的方式加工，极大程度的保留了茶叶中的营养成分。
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，现在国内不少药店仍旧用老白茶作为药引子。茶界专家、学者对福鼎白茶是深爱有加，如骆少君、张天福等人。
今天中国国民经济、社会地位逐渐提高，作为一名福鼎专业的制茶师，能让国人喝上好的福鼎白茶也是我们的骄傲。
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎
2006年，国家林业局实地调访后，授予福鼎“中国白茶之乡”称号。2008年，中国茶叶学会授予福鼎“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”的称号。福鼎出产的白茶具有地域唯一，工艺天然和功效独特等特征。同时福鼎是白茶之王--白毫银针的发祥地。
福鼎生态环境造就了优异的品质特征：白毫披露、如银似雪，汤色杏黄明亮，滋味清鲜甘醇，香气素雅芬芳。白茶活性成分丰富。现代医学研究表明白茶具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老、抑菌消炎的显著功效，是人类康体养颜之珍品。
畲家稀密白茶第九代传承人魏为健，专注中国好白茶
我叫魏为健（右），福鼎硖门畲族乡柏洋村人，福鼎畲家稀密白茶第九代传承人。左边的老先生是家师“雷增喜”，老爷子现今已到古稀之年，与茶打了大半辈子的交道，从种茶、采茶、制茶、存茶到交流白茶、研究白茶、传承白茶倾尽了毕生的心血。每一泡茶，都藏有制茶人的辛劳和汗水以及大自然的无私馈赠，懂得感恩，方得始终！
茶友问：真正的好白茶是什么样的？
很多茶友，在对比过之后都会问我，“为什么都是福鼎白茶，老魏你的茶却总是滋味更甘醇，香气更浓郁呢？”老魏觉得，一款好喝的茶，不外乎原料和工艺罢了。
古语云：高山出好茶。老魏的畲家稀密白茶茶青全部取自海拔500米以上的纯种福鼎大白茶树，正因为海拔高温度低，早晚云雾笼罩，平均日照短，使得茶树生长趋于缓慢，茶芽柔软、叶肉厚实。茶树良好的生长环境，茶青足够的养分积累，是制作好白茶的第一步。
为何老茶客们都选择畲家稀密白茶？
普通的白茶制作的工序一般由萎凋、烘干、保存三步组成，而畲家稀密白茶却是遵七道传承古法（ 摊青、萎凋、渥堆、碳揾、回火、保任、贮存）密制而成，密制过程短则半月长则整月有余，密制过程由我亲自全程纯手工进行，耗时耗力并且对制茶人的经验及耐心是一项很大的考验！长年坚持下来，对身体素质也是一种挑战！
畲家古法传承第一步：摊青
从茶山摘回来的鲜叶先用摊青木槽来摊存鲜叶。木槽四周打孔保证鲜叶四面通风透气，充分保持了茶青的鲜灵度。
而一般的小作坊、企业为降低成本、缩短工期、，基本均已采用下面的这种摊青萎凋机，摊青萎凋机对茶青本身品质的损害是极大，产出的茶青死气沉沉、毫无活性，成茶之后，也会明显感觉到闷青味儿很重，存放数年后的转化程度也会收到很大的影响！
畲家古法传承第二步：萎凋
萎凋，是指将茶叶鲜叶按照一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈萎蔫状态，分阴凋和阳凋。
阴凋即阴凉萎凋，指将鲜叶均匀摊放在竹筛上，置空气流通、阴凉干燥处进行萎凋。阳凋即阳光萎凋，指将鲜叶均匀摊放于阳光下进行萎凋。
畲家白茶，阴凋与阳凋交替进行复式萎凋，让叶子反复“吐故纳新”（晚上稍吸空气中的水分，白天阳光萎凋释放水分）此法虽耗时，但去青草味效果极好，饮之有老白茶之芳香。
畲家古法传承第三步：渥堆
普洱熟茶的渥堆是高温、高湿的重度发酵工艺，而畲家稀密白茶的渥堆工艺指的是将萎凋达到要求的茶青放在竹制容器中进行堆积，厚度30-45cm，并用麻布覆盖。堆积温度控制在25-32度左右，一般为48-120小时，渥堆可以除去“青草”味，让茶汤汤感更佳、更柔滑，茶香更纯正。
我家的白茶口感独妙，与这独特的渥堆工艺有直接的关系，也是畲家制茶人的不传之密！
畲家古法传承第四步：碳煴
碳煴≠碳焙，畲家稀密白茶的碳煴工艺是指用碳火微火低温烘干，而并非焙烤！烘是要干燥、烘干，焙是要焙熟、焙透。虽一字之差，失之毫厘，谬之千里！其实茶品经过“萎凋”后，便已经可以饮用，现在市面上的白茶大部分也止于这一步，这也是为什么同样是白茶，样子外观差不多但是口感、香气、回甘及喉韵会有天壤之别的重要原因之一！
畲家古法传承第五步：回火
经过“碳煴”工艺后，制品茶已经成熟，此时，白茶已经色香味俱全。但“碳煴”虽属文火温熏，还潜藏“火气”畲家稀密白茶传承工艺中，将制品茶放入苎麻袋，放置木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，在木桶中沉寂数日，与自然微交流，渐退火气，此工艺谓之“回火”。
畲家古法传承第六步：保任
为稳定制茶品质，畲家稀密白茶传统工艺中，凸显“保任”工序。即：将制成茶装入苎麻袋中，放入陶缸内，用牛皮纸包封，这样存放若干天，白茶品质得到保固，正常存放不致发生品质退变。
畲家古法传承第七步：贮存
一款品质好的老白茶除了原料、制作工艺外，后期的储存，也是其品质好坏的决定因素之一，在储存得当的情况下，品质会越来越好。
经常跟茶友们提及的三层包装法，就是用纸箱、塑料袋和铝袋组合包装，先用锡箔纸把茶叶包好，然后用塑料袋加封，最后放在纸箱，这种方法既保证了茶叶的密封性，也起到了隔热、防止氧化等效果，是一种非常实用的包装方法！
看到那么多茶友，品饮过老魏做的茶，给出的赞许，再累，也值了。借用同仁堂恪训与各位茶友共勉：炮制虽繁必不敢省人工、品味虽贵必不敢减物力！
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2014年05月21日