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2014年05月21日

普洱生茶里的毫香

毫香,也是最难以描述的一种香型。茶芽披白毫,色泽银辉跃目,不仅大大增加了形体美感,更是香味品质的直接影响物。
茶毫即茶叶茸毛,为长绢丝的单细胞,茶芽的茸毛初期是有生命的,后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡,并脱落,所以成熟的叶片一般茶毫较少。
毫香,主要是出现在白茶里面比较多,在普洱生茶里面属于一种特殊的香气。毫香主要出现在嫩度比较高,芽头比较多的生茶里面,因为芽头比较嫩,毫毛比较多,香气物质比较丰富,也称为嫩香,它是多种香气物质综合的一种称呼。
茶毫细胞外围为一白色半透明的厚质细胞壁,此厚壁中已知含有咖啡碱,内部的液泡中含有多酚类、氨基酸等物质。茶叶冲泡后,茶毫部分进入茶汤,茶毫吸水膨胀,其有效成分溶解于茶汤中,增加茶汤的香气和滋味。
毫香闻起来清新可人,比较活泼。如果存放多年这个香气是会挥发、丧失,最后会转变为淡淡的荷香。具有荷香的生茶经过发酵成熟茶,也会呈现淡淡的荷香。比如宫廷级别的熟茶,芽头含量比较高,冲泡之后会出现淡淡的荷香。
喝茶时,每种茶的香气虽各有千秋,每个人的感受都不一样,但又都比较直观。当然,香气是在任何环节都会变化的,工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。
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