堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。堆味是熟茶发酵过程中，受潮30%-40%的水以及微生物和有益菌参与整个工程系统中，产生一些让人不不舒服的杂异味。堆味类似于土腥味和霉味，如果这些味道太重的话，会让人闻起来不舒服，堆味太重的话说明这款熟茶的工艺不太好。堆味的轻重和工艺以及整个制作过程是有直接关系的。
堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。
一款好的熟茶堆味应该是非常小的，比如书剑的熟茶，喝的时候可以感受到堆味非常轻，大部分都没有堆味。
怎么样才能是堆味最小呢？
1、长时间的存放，老料新压，或者陈料拼配在熟茶领域越来越普遍。存放，长时间的散放，逐渐的逸散堆味是一种比较笨但却效果比较好的方式。书剑的熟茶至少是陈放两年以上才会上市，所以基本没有什么堆味。
2、好的发酵方式。书剑特有的阴阳发酵法：即传统的大堆握堆发酵与现代离地发酵工艺相结合的方式进行。采用传统发酵方式，使老发酵池中微生物菌群参与发酵过程，离地发酵保证干净卫生。
3、熟茶原料的品质在不断提高，均匀一致性越来越好，初制上开始注重把关。比如书剑制作熟茶的一些原料可能比一些生茶的原料还好。
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2014年05月21日