在分享盖碗的冲泡攻略之前，必须强调一些必要的形式，因为一定形式的规范能够为内容的传达起到很好的作用(参考：泡茶攻略之茶艺师礼仪规范)。强调主泡手和辅泡手配合得当，双手不交叉呈现。以右手为主泡手为例，茶器合理安放：茶道组合、滤网、茶荷、杯垫在茶盘左侧；品杯，放置最前端；左边安放公道杯（茶海）右边放盖碗；公道杯与盖碗相对呈45°角；烧水壶则是安放在右侧，如下图：
适合使用盖碗冲泡的茶品
盖碗是所有的茶器中用途最广的一个用具，几乎六大茶类（绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶）都可以用盖碗来冲泡。但是，名优观形品类，如龙井、太平猴魁，适宜用高玻璃杯来展现其优美的姿态；需要高温的品类，如铁观音、普洱熟茶、普洱老生茶等，则适合用温度保持较好的紫砂壶冲泡，盖碗也可冲泡，但不是最优选择。
一般盖碗胎质较薄，具有瓷器强度高、耐磨、吸水率小(<10%)、耐污染，易清洗、耐腐蚀、耐急冷急热、致密坚实的特点。因此盖碗可用来冲泡大众的绿茶、红茶、白茶、黄茶和新普洱生茶等。例外，在试茶时，盖碗是首选，由于盖碗的特殊性，可以很好本真的展现茶的特性。
茶器的选用
盖碗的材质很多：陶器、紫砂、紫陶、瓷器、玻璃等，常用常见的是瓷器。盖碗富含人文寓意，又称“三才碗”、“三才杯”。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。盖碗原本是个人、单次使用的茶器，而且是冲泡与饮用功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用，即盖碗茶。发展至今也可将茶泡好后，只倒入茶汤，这时的盖碗就犹如杯子一般。后来发现若将盖碗作为茶壶使用，亦有其方便之处，如看得到茶汤，易于掌握其浓度；可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了冲泡器具，搭配公道杯杯成了另一种形式的茶器组合。
瓷质以“白如玉、明如镜、薄如纸，声如磐”为妙。在选用盖碗时，可依据品茶的人数或手掌的大小及个人喜好选择盖碗的类型和大小，适合手掌大小的并且胎质较薄，侧翼较宽者不易烫手。
依据冲泡者对需要诠释的茶品的理解，可选用不同主题的盖碗，如，冲泡顾渚紫笋，可选择山水人文主题的盖碗；冲泡滇红，可选用较华美花鸟的盖碗，冲泡白毫银针，则可选择水墨丹青主题的盖碗等等。
投茶量、水温、浸泡时间的把握
一杯茶是否冲泡的好， 取决在于泡茶者的发挥，和品饮者的习惯爱好也有很大关系。茶艺师在冲泡之前，可以提前了解品饮者的习惯爱好，来调整投茶量、水温和浸泡时间。
一般情况下，投茶量固定，提高水温、延长浸泡时间，则茶汤浓度更高，体现在口感上则是，口感更浓重，香气更明显，苦涩味也更突显。同理，浸泡时间不变，增加投茶量、提高水温，也可以达到提高浓度的效果。而水温如何控制则需主要针对茶品的嫩度进行控制。嫩度高，相对而言，水温则需要低一些，嫩度低，则水温要求高一些。嫩度高的茶用相对低温可以提高茶汤鲜爽度、降低苦涩度。当然，这些也不是定论，很多因素还可以把握，如：吊水、饶水等。泡茶时宜泡不宜冲，水流宜缓不宜急。茶艺师在冲泡过程需保持心平气和，勿骄勿躁，集中注意力。保持水流均匀平缓，不要直接冲到茶叶，尽量沿盖碗边缘注水。具体可参考上篇分享。
而具体到不同茶类，使用盖碗冲泡亦存在差异，以普洱茶为例，云南地处低纬度高原，地理位置特殊，地形地貌复杂，所以气候也很复杂。因此各个茶区的普洱茶差异比较大，相同冲泡手法也可会得到不同的口感结果。
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2014年05月21日