什么是茶叶的“挂杯香”？

什么是茶叶的“挂杯香”？
茶叶挂杯主要体现香气的留存度，闻香是首要。茶叶经水冲泡后，杯中都会留香。
茶叶的“挂杯香”是茶叶香气的缩影版。通过挂杯香“管中窥豹”，领略茶香的高低、浓淡、纯杂、长短等。
就六大茶类来说，首先各类茶叶都有其基本香型，并因地域不同，且在加工、储藏过程中呈现出丰富多彩的香气，形成了不同的地域香、品种香、工艺香。
全发酵的红茶，普遍带花蜜香。有安徽祁红的蜜甜香，清新芬芳；有福建正山小种的桂圆干香，十分浓郁；有云南滇红的花果香，轻锐深邃……
不发酵的绿茶，工艺不同，香气变化多端。炒青多栗香，蒸青多清香或花香。譬如：龙井多为浓郁的豆香，而碧螺春则多为花果香。
半发酵的乌龙茶香气以花香为主，例如铁观音的兰花香、肉桂的桂皮香。其香气的形成主要跟制作过程中晒青、摇青的程度以及炭焙程度息息相关。焙火较重，则带一股深邃的焦糖花香。盛易祥。
后发酵的普洱茶则在仓储过程中由于微生物的参与，在不同时间阶段，呈现出药香、枣香、陈香等各种香气。
这些种类各异的香气类型，或清幽，或浓郁，或飘渺，或深邃……或花蜜，或陈皮，或枣香，或焦糖香……千奇百秀，各具特色。如此，很多人不免就直接把挂杯香的幽长香显看作是茶叶品质优秀的表征。
香气固然是茶叶品鉴中一项不可或缺的考察因素。但有些茶虽然香高，但滋味口感未必就能出类拔萃。茶叶品鉴是外形、香气、滋味、口感的综合评判，仅凭香气断定品质，是只见树木，不见森林。
挂杯香的高低、浓淡、长短除了与茶叶本身相关之外，还与冲泡温度、茶具材质、形状有着莫大关系。
沸水冲泡，温度高，茶具内部空间狭小、保温性好，开口小，则挂杯香易聚，不易散。
茶叶的“挂杯香”可分为“热香”与“冷香”。热香主要是洗茶后趁热气尚存，拿起茶杯闻一下杯底；冷香则是稍隔一会，待杯子稍冷再拿起闻一下，感受香气的强弱变化。
倚邦，清宫贡茶产区中小叶古树，传统工艺制茶，香、甜、柔、滑更甚。
倚邦是中小叶种的典范，以特殊的幽兰香著称，上颚香甜，稍苦，舌面带甘韵，属于普洱茶中的上等原料。
入口甘甜，花香蕴在茶汤里，软绵细腻，汤香馥郁，特别是闻它的杯底香很沉稳、很迷人。
三泡过后，回甘生津强烈，如溪流淙淙，甘甜一点点铺满口腔，品完过后明显感觉喉咙有花香涌出。
六七泡后，混合着森林气息的山野花韵游走在呼吸间，喉韵清凉如饮山泉，淳冽甘润。
小叶种不像大叶种那样苦涩浓烈，在六大茶山茶区种植后既保留了小叶种传统的香甜柔和，又增加云南茶区的山野气韵。
茶汤柔美顺滑，汤感细腻，茶气深厚悠长，馥郁的香气在口腔中回荡开，回甘持久强劲，温柔不失霸道，在口齿间婉转缱绻。
茶汤金黄，蜜香高扬，汤质黏稠，水路细腻，甘韵悠长，如沐浴山泉身心涤荡。
随着茶汤滚落舌尖、喉间，茶的气息慢慢融入身体，又从身体中升腾起来，一瞬之间，便能深刻体会到制茶人如何在倚邦古茶山中，花费光阴，寻得最优质的古树茶。
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