“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”
除了茶的品种，特别的产区和地理限制，还特意强调了晒青毛茶，晒青是普洱茶的加工工艺，那么普洱茶为什么一定要晒青？这个晒又有什么玄机呢？本期潇潇将为茶友们一一讲解。
何为普洱茶晒青
所谓晒青就是在太阳底下晒干，鲜叶由最初的绿色向灰黄色、灰白色(芽头显白毫)或者灰褐色转变。“晒青”的工序其实也是鲜叶向毛料的转变过程。
“晒青”对普洱茶格外重要，是普洱茶区别于其它茶的重要标志之一，也是《云南普洱茶地方标准》的关健词之一。
晒青对普洱茶起什么作用
晒青过程一是避免烘青等方式高温下快速失水的过程，保留了一部分活性物质，对普洱茶后期转化起到了关键作用。
二是“晒青”更重要的作用是让茶叶与特定微生物菌群产生“亲密接触”。这就是为什么揉捻过程中采用“重度揉捻”的原因。让微生物产生效能的条件之一是温度。太阳是“晒青”过程中适宜温度的提供方。这个适宜温度是在15℃与40℃之间，超过40℃容易使茶叶变黑，低于15℃，微生物处在体眠状态。
以晒青工艺制成的茶品，茶叶中的酶等活性物质得到大量保留，为其在后续的存储转化提供丰富的物质基础。盛易祥。
因此，普洱茶在保证原料和工艺的前提下，越陈放越香浓，晒青工艺可使茶叶均匀失水，且温度较低，利于保留茶叶中的有机物质，帮助后期转化。
晒青对茶品滋味的影响
因熟茶的制作工艺中增加了湿水渥堆发酵工艺，对茶品的滋味造成另一种影响，故以生茶为例。
晒青工艺制作出的普洱茶，冲泡后，茶汤呈金黄色，清澈透亮。茶汤中香气清新沉软多为花香。入口，前几泡滋味略带苦涩，但苦涩均能化，回甘生津伴随。汤质粘稠，越往后品饮，茶汤越饱满甜润。
晒青工艺制成的茶品，经太阳紫外线的独特作用下，使得茶叶形成独特香韵。
茶叶中的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等活性酶，在低温环境下得以较多保存，为后续的存储提供丰富物质基础。
综上所述，晒青对普洱茶的影响主要有：内含物质、茶品滋味、后期存储。
这也就是为什么普洱茶品经恰当存储八九年甚至十多年后，不论是茶香还是滋味依旧没有往更好的方向发展的原因之一。
