晒青分为，日光晒青，吹风晒青，加温晒青，以傍晚日光晒青最佳，但也要看气候，如果气温高，室内吹风比较好。茶叶收集后，要视气候而定，如果温度高，就要放室内摊凉吹风萎凋，摊至青叶柔软，用手摸，可以成团，可以闻到青香味时，就可以进入下一道工序。
那么，普洱茶为什么采用“晒青”工序呢?
第一，普洱茶有一种内质真菌的孢子，晒青能够使得孢子存活，晒青毛茶上的孢子存活，晒青毛茶才会有更大的后发酵空间，其后制成的普洱茶的后发酵空间也会更大。
第二，普洱茶是生物发酵的产物，只要是发酵，就离不开微生物。“晒青”是普洱茶发酵过程的初级加工阶段，是普洱发酵前对茶箐的预处理，也是普洱茶有氧发酵阶段。在这个阶段，除对加工场地要求相对干净之外，还有一个特殊，即自然环境中大量的微生物菌群的存在。
第三，晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。这也是为什么普洱茶晒青的重要原因。
绿茶不能转化的原因是加工过程(炒青、烘青、蒸青)的温度太高了，绿茶是用300-400度高温杀青，将茶性完全杀死，再用烘青工序将茶叶中的水份完全去除破坏了茶叶里的微生物。普洱生茶因为没有经过高温杀青，酶等物质的存在，所以普洱生茶后续转化有了空间。
