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2014年05月21日

熟茶喝出酸味,是好是坏?

有茶友说自己刚买的熟茶,喝起来怎么会有一股酸酸的味道?是因为果酸,氨基酸的原因吗?其实不然,好的熟茶是不会有酸味的,如果有,那就说明熟茶在的发酵过程中出了问题,才会造成这种让人不愉悦的味道

熟茶发酸主要有以下几个方面的原因:

1、高等级,嫩度高的原料发酵的熟茶容易出酸味,这些原料本身内含物就很丰富,长期在水分温度较高的堆子中发酵,会激发大量的酸,以及转化出部分有机酸。盛易祥。

熟茶喝起来发酸?好熟茶不应该有酸味!

2、在渥堆发酵过程中,潮水过度,茶叶长期与水接触,而过多的水分导致温度和空气供给困难,发酵周期缓慢,茶叶就会腐败,出现腐臭味、酸味,在堆子底部,常常就会出现这种现象,由于底部水分过足,温度和空气由于堆子整体的压力底层板结的厉害而供应不足,出现腐败软烂,进而出酸味。

3、发酵程度较轻,工艺控制得不好的情况下,容易出现酸茶的概率就很高,这也是为什么轻发酵熟茶不多的原因之一,因为轻发酵熟茶对工艺把控要求更为严苛;

4、渥堆过程中,堆温上不去,茶不容易发熟,也很容易导致发酸。

发酸的熟茶,没有品饮愉悦感,如果是自己买到的茶,建议可以直接扔掉了。但是如果实在舍不得,可以尝试存储几年,在自然后发酵过程中有小几率酸味会减退。这样的熟茶基本上可以称为学费茶了,现在很多人都还在不停买学费茶,或者说还喝着学费茶而不自知!所以我们要不断学习茶叶知识,知道什么样的茶才是好茶,什么样的味道才是好味道以后,才能减少上当受骗的几率!
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