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2014年05月21日

普洱茶最佳品质成熟期是什么时候?

一款当年的古树茶,最直接的感官便是,汤色的浅黄或黄绿,茶汤入口后的融合度不够,略显稚嫩,甚至还保留着一些些炒青工艺上的滋味,这个时期的茶,内含物丰富,也较为活跃。

我们知道,在经过了初制工艺加工完之后,直至包装完成,实际并没有完成最终的产品塑造,尚需一个陈化的过程。前期的所有的工作都是为了自然发酵做准备的,这个过程每到一个阶段,都会发生质的转变。

那么,存放三年后,会发生哪些变化呢?其实,这个问题,是需要限定范围的,因为大环境的不同,茶叶内的活性物质的频率不同,自然陈化的品质也会不同,比如广州的气候偏潮湿,昆明的气候偏干燥,同时,存放一年的普洱茶,品质转化却截然不同,特别是在三年内的变化差异极大,我们的茶均以干仓存放,转化的品质也以干仓作为参考的依据。

以笔者的经验来谈,普洱茶生茶的头三年陈化极为活跃,变化幅度也极大,而到五年、十年之后,变化的幅度逐渐变小,趋向稳定。最直接的体现,便是汤色转变,只经过一年的转化,新茶的黄绿色渐变为黄亮,已完全褪去了绿色,汤色也变得透亮起来,三年后的转化,汤色则更为金黄透亮。

如果说,汤色是立竿见影的体现,那么,香气与汤感的一丝丝醇厚的转变,则是古树茶的品质证明,是生态茶无法达到的。

因为产区的不同,古树茶的香型各不相同,但香气始终源于芳香醇,而芳香醇来源于脂类物质的转化,经过三年的陈化,脂类物质的转化让香气越来越馥郁沉稳,不仅使得香气更有内涵,茶汤的质感也会变得有些圆润,有些醇厚,一杯下去,醇厚的感觉立刻便能体会的到。

三年,不是最佳的品质成熟期,却能得到立竿见影的品质陈化,也能从这个阶段转变,预测到未来五年,十年,甚至三十年后的转变。(来源:大拙古茶)
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