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2014年05月21日

这个“黄片(piàn)”其实很正经

这种“黄片”,对大多数人来说都是陌生的。

性价比极高,很适合收藏,对健康很有好处。

在普洱茶爱好者中或许会有了解这种“黄片”的存在。

因为,今天说的“黄片”是一种茶叶啦!

黄片茶

当今茶界中,有“茶中三绝”,若论外形之奇特卓绝,则非“太平猴魁”莫属,要论茶名之古怪离奇当属“鸭屎香”无疑,要论一听名字就让人脸红的,只有这个“黄片”了。

都说普洱茶越老越值钱,但是有一种“老”却不讨喜,那就是古树上珠黄的老叶子,也就是我们所说的老“黄片”茶。

“黄片”是被特意“挑”出来的——颜值拖了后腿

每到四五月份去云南茶山的话,经常能看到当地茶人,坐在自己门口,在太阳底下挑选“黄片”。

“黄片”俗称黄金叶,在采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶、第四叶(一般不会超过五叶),这些叶子由于叶质含水量偏低,条索相对疏松粗大,杀青时较易失水变黄,且又不适宜被揉捻成条,于是就会被拣剔出来,以保证茶叶的卖相和观感。这就形成了我们所说的“黄片”。

铁观音“黄片”

最初,“黄片”是种非常接地气的民间饮品。秋冬季节,云南的茶农会对茶树进行养护,修枝,深翻,积肥。如果树上还有一定含水率的,没那么纤维化的大叶子就把它摘下来,按照很简单的方法自己炒做,这就是最古老的“黄片”。盛易祥。

茶农将等级较高的毛料卖出去之后,留下来的次品,慢慢变成了他们的日常饮用茶,所以在云南“黄片”茶又被称之为“茶农家中的口粮茶”。做好的“黄片”要么放在房梁上,要么放在竹筒里,或者拿个麻袋放起来。要喝时,就拿一个大搪瓷缸子,抓几片“黄片”放进去,在火塘上烤。等叶子的香味出来后,再把水倒进去煮,煮开了一大家子人围着一起喝,或者泡饭。“好看不过素打扮,好吃不过茶泡饭”由此而来。

有些茶友把“黄片”当成病叶﹑枯叶﹑老叶,这是天大的冤枉。病叶、枯老叶是无法揉捻的,更谈不上加工成成品。而“黄片”事实上就是相对粗老且揉捻不成条的叶片,被筛选出来的原因主要是颜值拖后腿。就像俊男靓女,颜值高的一定是好人吗?被挑剩下的也有精华!被挑剩下的“黄片”着实有点委屈!

“黄片”有绝招

“黄片”可以说是一种副产品,就好像你择菜时会掐掉的一部分一样。虽然长相相对差了点儿,但是“黄片”有两大绝招:

绝招一:茶多糖。

茶多糖是由茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物,一般来说,茶叶原料愈粗老,茶多糖含量愈高。“黄片”由于茶多糖含量高,所以滋味比较甜醇,又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少,故少苦少涩,滋味温和,而且香味独特,刺激性也比嫩叶生茶较小。如果是大树茶片,当年就可以很痛快地品尝了。

普洱老“黄片”

绝招二:名茶的“黄片”,性价比绝对高啊!

很多名山古树普洱,本身原料稀缺,价格往往让人望而却步,但是如果是这些普洱里拣剔出来的“黄片”,身价就会“大打折扣”。高品质的“黄片”在保留了大部分主产品风格的同时,滋味可能会甜滑柔醇,有着一番老成持重的淡然姿态:性情和气,态度温和,不温不火,独具韵味。对于茶友来说不失为一项非常划算的选择。

“黄片”怎么泡?

有人质疑这种茶叶能不能喝,其实“黄片”茶不仅能喝,有些茶的“黄片”还相当不错。茶叶精制过程中,黄片与其它茶叶作为个整体,精制工序都一样,形成的品质特征其实是一样的,只是外形较为难看,内含物质稍许不同。像普洱老“黄片”,尤其是老茶树,茶水反而更加甘甜醇厚、持久耐泡。

非常耐泡的“黄片”茶

关于老“黄片”的冲泡,要注意的是水温一定要高,水开了就泡,老“黄片”一般都很耐泡,有的茶友喜欢煮着喝,也有茶友喜欢泡到十几泡后再煮着喝,其中的乐趣等待你的发现。

“老黄片”的汤色对比

老“黄片”的陈化也是一样,每年都会给你一点惊喜。也许用不多久,你都舍不得拿出来当作口粮茶喝。

商家混淆“老黄片”概念,吹嘘“黄片”价值

“黄片”的风味几何,价值几多,完全是见仁见智,但至少也是要老的“黄片”才有品饮魅力,新“黄片”真的就只是边角料而已,但目前,市面上被冠以“黄片”的产品,都会特别突出一个“老”字。“老”是指叶片老,还是指存放一定年份的“老茶”,商家常拿此当噱头,混淆“老”字的概念,蒙骗消费者,茶友们还是要擦亮了眼,别因为“流行”盲目购买,谨防无良商家啊。
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