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2014年05月21日

拼配?纯料?其实不那么神秘的普洱茶

在普洱热时代,“拼配”充满神秘色彩。所以总有茶友问及什么是拼配、为什么要拼配?拼配的茶到底好不好,纯料是不是就是好茶?

其实拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表。合理的拼配可以尽量发挥原料使用价值,使茶叶的色、香、味、形符合标准,以及做到产品质量的稳定性。

如果要将拼配和纯料,二者做一个对比,那拼配是绝对概念,纯料是相对概念。接下来,我们就从“拼配”的涵义讲起。

“拼配”是茶叶精制加工厂“毛茶验收定级、精制加工、半成品拼配”三大环节之。普洱茶的拼配涵盖很多内容,具体包括为六大方面:

①等级拼配
普洱茶的原料等级分为特级、一至十级共11个等级。等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起,这是最常见的一种拼配方式。
②茶山拼配:
云南茶山众多,每座茶山的口感几乎都存在差异,茶山拼配,选用不同山头的茶拼配在一起。
③茶种拼配:
普洱茶树种中有古树、大树、小树、野生、台地树等之分,茶种拼配就是指不同茶种原料间的拼配。

④季节拼配:
普洱茶按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分,顾名思义季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。
⑤年份拼配:
指把不同年份的半成品茶拼配在起,如:今年的新茶与去年的存茶拼配。
⑥发酵度拼配:
主要是指生熟茶拼配,极为少见。

邹炳良先生的《普洱茶的拼配目的》中指出,拼配目的可归纳为12个字——扬长避短,显优隐次,高低平衡。历史上比较经典的配方有7532、7542、7561、7572等。

纯料是与拼配相对的一个概念。市面上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。有些商人为追求利益最大化,把“纯料”概念神化,排斥或对立拼配技术,从而给消费者造成一定的误导。

微观的来看,对普洱茶来说,不论生茶熟茶,只要是压饼,不存在绝对的纯料。

比如我们选择布朗山茶,都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料,制成的茶饼是纯料。但要分细了,这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的,就会存在“不同时段的拼配”。

因此,不可单一地以“纯料”或“拼配”来评判一款茶的好坏。对于市场上炒作的“古树纯料”、“古树单株”,大可不必盲目追捧。喝茶本来就是件简单的事,不一定非要痴迷追求于几千、几万一斤的名山名寨茶,只要是好的生态环境、制作工艺、适合自己的口感就可算好茶。
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