制作工艺至关重要，今天我们从采摘、摊晾、杀青、揉捻、晾晒这几个环节来给大家细细讲解。
采摘
鲜叶的采摘标准常见的有一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶，以一芽两叶为主，芽叶和叶梗长度适宜，内含物质相对平衡。
摊晾
刚刚采摘的鲜叶水分含量在75%­—85%之间，摊晾的主要目的是减少鲜叶和枝梗的含水量，促进酵素产生较复杂的化学反应。摊晾过程中产生生物生物化学反应与茶汤滋味、汤色、香气都息息相关。鲜叶采摘后，应立即摊晾静置，不可长时间堆放，如果堆放时间过长，鲜叶会产生热量，叶底会有变红的现象，摊晾时间由季节、天气、鲜叶的嫩度、客户的要求所决定。一般以茶山实际情况，静置摊晾6—8小时为宜。有的茶山距离初制所较远，条件受限，运输相对困难，有红梗现象可以理解。
杀青
杀青的主要方式分为锅炒杀青和滚筒杀青，台地茶一般采用机器滚筒杀青，古树茶大多采用铁锅杀青。其他类茶杀青的目的是为了通过高温杀死茶叶中某些活性物质，阻止酵素继续转化，而普洱茶杀青只是抑制和延缓发酵的速度，除掉茶叶中的青味，增加柔韧度，便于揉捻。铁锅杀青时内壁锅温一般控制在240℃—260℃之间。鲜叶温度在55℃—65℃之间。杀青的时间根据茶山的特点和鲜叶的细嫩程度，由杀青师傅根据经验掌握，常规时间为20-30分钟，可根据客户的要求做些微调整。盛易祥。
揉捻
揉捻可分为人工揉捻和机器揉捻，目的是使茶叶表面的角质层和细胞内壁破裂，析出内含物质粘附于茶叶表面，在冲泡时使内含物质快速溶出，增加茶叶香气和口感。揉捻的另一个目的是使茶青成条，揉捻不足的话，条索不成形，口感寡淡。揉捻过度会导致茶青没有光泽，汤色浑浊，苦涩度偏高，有时还会出现“麻舌”现象。很多人说“麻舌”是因为农药残留超标，其实揉捻过度也会造成“麻舌”和冰刺现象。我本人曾于2013年在老曼娥试验过，相同的一锅茶叶在杀青散热后预留了1/3，采用同样的方法把这些茶叶多揉了一段时间，在品饮时确实出现了“麻舌”的情况。2014年在易武的麻黑再次使用同样的方法揉捻，同样出现了这种情况。
有人会问：既然揉捻会造成这种情况，为什么还要重揉捻？多揉捻一段时间也是由客观情况造成的，比如说条索揉的轻或者不好看，泡出来的茶汤色不好。有的客户就会要求重揉捻，重揉捻条索紧结好看，滋味溶出快，但什么问题都有两面性，我们要理性对待。
晒青
晒青也称滇青，普洱茶原料的毛料不同于其他炒干或烘干的原料，鲜叶经摊晾、杀青、揉捻日晒即为晒青毛茶，晒青所产生的太阳味是普洱茶独特的味道。干茶含水量在9%-10%，现在很多茶友家里采用太阳凉棚来晒茶，减少了部分紫外线、减少了灰尘，使茶叶更干净，这种晒茶方式有利有弊，我个人更偏向收购直接日晒的干毛茶。
树龄是决定茶叶价格的重要因素，但是不管什么样的树龄，只要生态好、工艺好，茶叶的品质都没有问题。很多茶友问我：新茶寒性太强，喝多了会胃疼，是不是要放几年才行？其实这是一个误区，只要茶叶生长的环境够生态，工艺正确，新茶也可以喝。
很多人到茶山收购茶叶根本分不出茶叶的品质，只盯着几百年的古树鲜叶，认为这样的茶叶做出来品质就会很好，其实他们恰恰忽略了最重要的工艺，正所谓“三分原料，七分工艺”标准的工艺才是决定一款好茶至关重要的因素。
