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2014年05月21日

普洱茶评判:名山、古树茶等于好茶?

1、按照适口为珍原则,适合消费者品饮、消费者喜欢的茶就是好茶;

2、按照整个行业以及大众的认知,诸如古树茶、老茶以及老班章、冰岛等名山茶等茶自动被视作好茶。

甚至我们会看到些茶友在这样的基础上对茶品判断有了自己的认知,分别对茶品干茶外形、香气,茶汤汤色、透亮度、香气、苦涩感、厚度、饱满度等等以及叶底色泽、鲜活度、韧度多方面来来进行分析,以辨别茶品品质的好坏,但这其实也往往是建立在品饮者的适口性、茶树树龄等等这些基础上的,很明显,我们对于普洱茶的判断已经形成了一个恶性循环:在理论的基础上证明理论,根据经验判断经验。也就是说,我们设定好了名山茶、古树茶就是好茶,然后先证明一款茶是名山、古树茶,继而证明它就是好茶;我们设定好了名山茶、古树茶就是好茶茶,然后在这样的思维模式下寻找自己喜欢的茶,结果是适口的茶还是名山、古树茶?

问题是:名山茶、古树茶是否等于优质茶?答案是否定的。在我看来,一款真正优质的茶需要满足两点:

1、自身品质佳,属于理性范围的优质好茶;

2、适合消费者,具有一定性价比。后者主要由产品本身的成本以及商家定价标准决定,我们暂且不作过多的讨论,着重说第一点。盛易祥。

一款茶是否具备绝佳的品质,与茶品原料、工艺、存储环境都有关系。原料方面,牵扯到茶树生长环境、树龄、茶叶采摘标准、茶叶季节(春茶还是秋茶)等多方面因素。工艺,包含摊晾、炒青、揉捻、干燥、蒸压以及后期干燥、拼配工艺等等,熟茶的话还涉及发酵工艺。储存环境往大了说是干仓与湿仓的区别,但实际上还涉及到具体的温度、适度、通风情况、有无其它异味干扰等等。从以上可以看出,款真正的好茶是需要具备多方面的条件的,而古树或是山头仅仅作为原料层面的一个因素,从现有认知来看,我们不否认其重要性,但如果说古树茶等于好茶,实在是太过于片面。

另外,我们很清楚不同产区、山头的普洱茶其实是有很大区别的,比如有的茶区滋味浓烈、茶气足,那么这个茶区必须要具备这样的条件才是好茶;而有的茶区可能又以甜柔见长,它要是显得过于霸气我们反倒会觉得不是好茶了。所以同样的道理,我们也不能说古树茶就具备汤厚韵远的特点,更加不能以此来判断一款茶是否是古树茶;或者换句话说,有些古树虽然有很大的树龄,但可能表现也就跟其它茶区的一些大树茶差不多。

现在,整个普洱茶行业都在说要理性消费,不要盲目追求名山、古树茶,理性消费,但实际上呢,消费者还在继续追。什么叫做盲目追求?盲目追求指的是无见识、无目的的追求,显然消费者的追求有认知、有目的,他们以“名山茶、古树茶就是好茶”为人知,以追求好茶为目的。所以,提倡理性追求没错,但前提是帮助消费者建立正确的认知,只有有了正确的普洱茶认知,才有可能实现真正的理性消费。
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