前两天有人发信息给我说，他身边有人告诉他秋茶不好，因为今年秋茶雨水太多。我告诉他，从严格意义上说，现在还没有进入云南普洱茶秋茶的采摘季节，因为每年的5月底到九月中下旬属于雨季，而每年雨季结束的时间也并不完全一样，有时候九月初雨季就结束了，有时候到十月雨季才结束。但不管雨季什么时候结束，在它结束后半个月采摘的茶叶，我们都认为是品质相对比较高好的秋茶。
有的人只做春茶，他也就永远不知道秋茶的滋味多么曼妙。在温度、湿度、阳光照射度等都达到适宜的条件时，才能保证高品质鲜叶的生长。而雨停之后为什么又要等上半个月再采秋茶呢？这是因为雨初停时茶树抽出的那两拨鲜叶雨水含量过高，要先将其采掉，否则它就和雨水茶没有区别。
很多人说，经历了一个雨季，土壤中含水量太高，你又如何保证秋茶的品质呢？这又要提到我时常说的一句话:”三分原料，七分工艺。”很多人到茶山买茶，比如说一到老班章，只要想着是老班章的鲜叶，一定是滋味醇厚的。没错，原料是极好的，但工艺呢？
当我们制茶时，如果从摊晾开始，时间把握的比较合理，鲜叶入锅后，前10～15分钟，消水消的得很好，那么这款茶叶制成后，入口就不会出现茶水分离，茶叶的质感、韵感、香甜感都会很好。
也就是说，如果我们制作秋茶的原料的树龄、生态俱佳，工艺也很好的话，制作出的秋茶的品质完全不输给那些胡乱杀青的春茶。
