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2014年05月21日

普洱茶秋茶很差吗?为什么这么多人排斥秋茶?

前两天有人发信息给我说,他身边有人告诉他秋茶不好,因为今年秋茶雨水太多。我告诉他,从严格意义上说,现在还没有进入云南普洱茶秋茶的采摘季节,因为每年的5月底到九月中下旬属于雨季,而每年雨季结束的时间也并不完全样,有时候九月初雨季就结束了,有时候到十月雨季才结束。但不管雨季什么时候结束,在它结束后半个月采摘的茶叶,我们都认为是品质相对比较高好的秋茶。

有的人只做春茶,他也就永远不知道秋茶的滋味多么曼妙。在温度、湿度、阳光照射度等都达到适宜的条件时,才能保证高品质鲜叶的生长。而雨停之后为什么又要等上半个月再采秋茶呢?这是因为雨初停时茶树抽出的那两拨鲜叶雨水含量过高,要先将其采掉,否则它就和雨水茶没有区别。

很多人说,经历了一个雨季,土壤中含水量太高,你又如何保证秋茶的品质呢?这又要提到我时常说的一句话:”三分原料,七分工艺。”很多人到茶山买茶,比如说一到老班章,只要想着是老班章的鲜叶,定是滋味醇厚的。没错,原料是极好的,但工艺呢?

当我们制茶时,如果从摊晾开始,时间把握的比较合理,鲜叶入锅后,前10~15分钟,消水消的得很好,那么这款茶叶制成后,入口就不会出现茶水分离,茶叶的质感、韵感、香甜感都会很好。

也就是说,如果我们制作秋茶的原料的树龄、生态俱佳,工艺也很好的话,制作出的秋茶的品质完全不输给那些胡乱杀青的春茶。
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