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2014年05月21日

横扫茶叶批发市场丨普洱茶品评词汇宝典

【水性】:品饮普洱茶时,茶汤饮入口腔引起的各种口感,有正面对也有负面的。

【汤感】:与水性略同,指的是茶汤对口腔造成的除了滋味和回味之外的的一种触感,有正面对也有负面的。

【厚薄】:水性的一种表现。厚薄与普洱茶质地有关,而与冲泡的浓淡无关。茶汤在一定的强度,容于水中物质成分较多的,在口感上觉得会比较醇厚稠密饱满,反之质地较差的普洱容于水中物质成分较少的,在口感上觉得会比较单薄,越稠密者称之“厚”或“稠”,单薄者谓之“薄”。

【饱满】:水性的一种表现。茶汤较厚。

【稠滑】:水性的一种表现。指茶汤入口顺滑,茶性柔和,细腻饱满,如丝如缕。水性滑也可以说是普洱茶经过多年陈化后的共同特点,好的仓储中的普洱茶(包括生茶和熟茶),其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强(当然也会有一定期限范围),这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。

【砂化感】:水性的一种表现。品完茶后,口腔内有一种砂砂的感觉,如同喝了碗红豆汤,这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。

【入口即化】:水性的一种表现。对新生茶,指茶汤入口之后不良的苦涩感消散速度快;对陈年普洱茶,入口即化指普洱生茶和熟茶经过长期合理存放之后的一种优良表现。

【活性】:对叶底,是指茶叶极具潜力,对后期优良陈化效果的一种预判;对品鉴也是水性的一种表现,指茶汤给予舌头一种活泼愉快的口感,这也是优质普洱茶的重要标准之一。

【锐利】:水性的一种表现。往往是因为水性太薄的缘故,而使得口腔有触及利刃的感觉,茶汤入口缺乏厚重感,会引起单薄、偏激、难过的感受,让人产生排斥和拒绝的心理。盛易祥。

【收敛性】:收敛性指茶汤的“苦”、“涩”味在进入口腔后,被感知至消退的过程,收敛性较强的茶:苦(涩)味迅速被口腔的感觉后,又迅速消退,转成回甘迅速; 收敛性较弱的茶:苦(涩)味迅速被口腔的感觉后,消退的慢或口腔直都延续着苦(涩)味。

【锁喉】:品茶之后,咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒等不快感。

【木质化】:普洱茶存储过程中,没控制好温湿度而造成茶叶内含物质多为破坏或氧化殆尽后,茶品浸出物质,只剩高比例的水溶性纤维质,称之“茶叶木质化”。有时也指茶叶采摘过老而留下的硬梗,营养价值缺失,成品中往往红变,影响美观。

【马蹄】:茶农不规范采摘,直接把嫩芽从茶树的干茎上拔了了下来,同时还扯掉干茎上一小面积的树皮,使茶树留下一个伤口,类似马蹄的形状俗称“马蹄脚”。不论是从保护茶树的角度出发,或者为了保证茶叶品质的最终目的,都应当杜绝茶叶中出现马蹄脚。

【仓味】:茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味,不论干仓湿仓,仓味有愉悦的,也有难以接受的;通常所说的仓味又特质指令人不悦的杂味了,最直接的表述就是“霉味”,像老房子很久没人住,或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。仓味、霉味、陈味,这三个词的界定在于“是否愉悦”,茶叶的“霉仓味”一般人都不会有愉悦感。

【醒茶】:为了展现普洱茶的最佳口感,在品饮之前的处理步骤。醒茶方式一般分两种:1、干醒:经过了一个较长的时期,茶陷入了“沉睡”之中,若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。如果是散茶,那么就敞放在空气中;如果是紧压茶,还需要继续分解为小块;如果是饼茶,需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松,条索完整保存的机会较大,通常已经用不着去撬茶,简单拨动下,就散开了。2、湿醒:即第一泡茶汤不喝,先用于浸润和预热,又称之洗茶或润茶,使后几泡茶汤口感更佳。湿醒原则:生茶醒道,熟茶醒2道,水温不宜太高,汤宜快出。

【丝滑】:普洱茶茶汤入口之后湿润柔和的感觉,茶汤与舌面口腔的接触,如丝绸般顺滑,这是普洱茶存放年限够长形成的优良品质表现。

【层次感】:“层次感”通常是用于形容视觉方面的词汇,层指重叠之象,次指先后顺序,用来评价茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。1、香气层次,有香型变化,香气持久性和由强到弱的变化。2、口感层次,必须饱满而有前后。3、韵底层次,必须滑重而有深浅。

【协调性】:协调性是基于苦、涩、香、回甘等几个基本口感之间的比例正好的舒适感。当一款茶的苦、涩、香、回甘、生津、厚度、喉韵各方面都具备了的话,给人的感觉应该不至于单一,而是有些丰富饱满的,我们就认为协调性好

【喉韵】:喉韵是指喝茶之后,茶汤带给喉咙的感受,喉韵一直深受品茗者的青睐,尤其一些资深品茗高手都会较为注重喉韵特色,因此喉韵特色也被作为评价茶叶品质优劣与否的要素之一。而不同茶叶带给品饮者的喉韵感受并不完全相同,根据不同的喉韵感受,又可将喉韵分为:甘甜的喉韵,清凉的喉韵,润滑的喉韵,阻滞的喉韵。

【陈韵】:普洱茶经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。陈韵在自然,清雅淡然成历史。陈韵只能体会不能言传,如果一定要用言语文字表达,只能作笼统概括的说法,也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。比如说太青了,不够旧;或者说太新了,不够老;或者说太燥了,不够陈。其实从青旧、新老、燥陈的排列,已初步表明了一些陈韵的层次概念。如果能从陈韵引起共鸣、领会,激起思古之幽情,引发历史之震憾,那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈美感震憾,也就越陈越香了。

【山野气韵】:指那些远离人群,远离人的衣食住行的茶带来的各种气息。这样的茶便像隐居的村夫一般,带有山野的气息,自然、野性还带着一点与共生圈万物完美的混杂气息。我们说一款茶叶有山野气韵,除了指这款茶的原料生长环境原始生态,还在于我们在这茶的加工工艺上最大程度上保留茶叶的本身气息。

【内敛】:通常指茶香沉稳而不张扬,茶汤温和柔顺,耐人寻味,多用于形容熟茶。

【霸气】:茶的霸气不是口腔的苦涩刺激,是茶内涵物造成的体感。体现在它的内涵物质丰富,里面茶碱等物质会让你的身体出现特殊感受,比如回甘、胃热、刮胃、打嗝、发涨、脸红、冒汗、心跳加快。这样的茶我们说它才是霸气、才有劲道。

【舌底鸣泉】:又以说明茶的回甘生津,也就是说唾液随着喝茶不断涌出,导致口腔湿润舒服,是喝茶所追求的口感极致之