1.采集新鲜茶叶
摘茶树新鲜的嫩芽作原料，经过短时间的高温处理，将茶叶软化和把茶叶中多余的水分去除掉，也就是我们常说的杀青，按照季节可以分为春茶、夏茶（雨水茶）和秋茶（谷花茶）。
2、捻揉，将成片的茶叶搓成条索状
揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。茶叶在揉捻的同时，组织细胞膜结构被破坏，增加了通透性，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合反应，也有利于茶叶成分溶解于热水中。
3.晒青
最后把简单处理过的新鲜茶叶摊放在竹笳篱上，利用日光的照射和吹风使茶叶逐渐干燥枯萎，蒸发鲜叶的大部分水份。此工序是晒青茶的主要名称来源。先轻晒后，经凉青20-30分钟，叶内水份重新分布均匀，再行二次晒青，这样失水率高，萎凋均匀。盛易祥。
4.人工筛选
茶叶还要经过人工筛选，将品质高的茶叶筛选出来，这也是精制茶品中不可缺少的一个程序，同时也会根据不同的制茶要求，价格要求，区分出茶叶的等级。
5.加工压饼
将经过筛选分类之后的茶用纱布将茶叶装好，蒸汽软化茶菁后，将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状。不同规格的茶饼一般按要求都有固定的重量。在古代铁质磨具未出现之前，云南压制茶叶的模具多用石制模具，又被称为石模。据史料记载，早期使用的重量约25千克，如今按照传统的石模，多以33到37千克。
6.风干
将压制成型的茶叶放至于阴凉通风处，使茶叶干燥成型。如果制作熟普洱，则需要在筛选和压制之间加入渥堆发酵，即将茶菁加入茶菌和水，在渥堆池内进行发酵。多数情况下石模压制成的饼茶紧实度较为均匀，而铁质模具会使茶饼中心与边缘产生不同的紧实度。因紧压程度较松，所以石模压制的茶饼熟化速度则更快。
7.包装、成品、茶汤
最后等全部工序完成后就可以将成品普洱茶进行分装出售，最终成为我们日常所喝的普洱茶了。
