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2014年05月21日

老茶农告诉你:正宗云南普洱茶是如何制作的

1.采集新鲜茶叶

摘茶树新鲜的嫩芽作原料,经过短时间的高温处理,将茶叶软化和把茶叶中多余的水分去除掉,也就是我们常说的杀青,按照季节可以分为春茶、夏茶(雨水茶)和秋茶(谷花茶)。

2、捻揉,将成片的茶叶搓成条索状

揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。茶叶在揉捻的同时,组织细胞膜结构被破坏,增加了通透性,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合反应,也有利于茶叶成分溶解于热水中。

3.晒青

最后把简单处理过的新鲜茶叶摊放在竹笳篱上,利用日光的照射和吹风使茶叶逐渐干燥枯萎,蒸发鲜叶的大部分水份。此工序是晒青茶的主要名称来源。先轻晒后,经凉青20-30分钟,叶内水份重新分布均匀,再行二次晒青,这样失水率高,萎凋均匀。盛易祥。

4.人工筛选

茶叶还要经过人工筛选,将品质高的茶叶筛选出来,这也是精制茶品中不可缺少的个程序,同时也会根据不同的制茶要求,价格要求,区分出茶叶的等级。

5.加工压饼

将经过筛选分类之后的茶用纱布将茶叶装好,蒸汽软化茶菁后,将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状。不同规格的茶饼般按要求都有固定的重量。在古代铁质磨具未出现之前,云南压制茶叶的模具多用石制模具,又被称为石模。据史料记载,早期使用的重量约25千克,如今按照传统的石模,多以33到37千克。

6.风干

将压制成型的茶叶放至于阴凉通风处,使茶叶干燥成型。如果制作熟普洱,则需要在筛选和压制之间加入渥堆发酵,即将茶菁加入茶菌和水,在渥堆池内进行发酵。多数情况下石模压制成的饼茶紧实度较为均匀,而铁质模具会使茶饼中心与边缘产生不同的紧实度。因紧压程度较松,所以石模压制的茶饼熟化速度则更快。

7.包装、成品、茶汤

最后等全部工序完成后就可以将成品普洱茶进行分装出售,最终成为我们日常所喝的普洱茶了。
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