我们常说，茶艺师是茶的美容师，他们可以将茶发挥出最美的状态，但对绝大多数消费者来说，我们都没有这种技艺，所以往往我们买回去的茶，比茶店里面喝的茶，虽是同样的，但滋味可能就不同了。从事茶叶加工几十年，汕头茶叶进出口公司车间副厂长，老茶人陈喜源表示，生态环境好，加工工艺到位的茶叶，你怎么泡，也不会有酸涩味。你喝到味道不好的茶，只能说明这茶是不“正”的。我们在购买茶叶时，应该怎么去选择呢？
野茶贵么，不贵
茶树最讲究生态环境，种茶的地方，方圆100公里不能有工厂。丛林是最好的，上有高大的数木遮阴、下有低矮的植被固土，中间还有溪流润泽。茶友陈喜源，早春时，在风景秀丽的广西龙胜看中了一片野茶。这些茶树都是三五株一簇，遍布各个山头，都不成林否认，整片地区有1万多株，大大小小，直径都有10公分以上，2014年当地政府定为开发做古树茶的资源地。
“茶山属于当地农户，鲜叶都是向茶农收的，当然也是价高者得了。茶青几十元钱一斤，按照四斤半鲜叶做一斤干茶来算，加上所有的人工和机器设备，一斤茶叶，大约是300元左右的本钱。”陈喜源表示，现在的茶叶已经不再是用等级来区分价格了，即使是大茶厂，他们的等级也是他们自己设的等级。多是自己定的茶价，愿者上钩。
陈喜源说：“有的地区喝茶的人多，有的地区喝茶的人少，喜欢喝茶的茶类、茶种不同，同样的茶，茶商在这些地区定的价格就不同。越能喝茶，越懂茶的地区，价格越低廉，越不懂茶的地区，茶价相对越贵。”他表示，对地区如此，对消费者也同样如此，你越懂茶，你越能买到物美价廉的好茶，当然一分钱一分货还是硬道理。
比如几十元钱一斤的廉价茶，其实利润是最高的，茶叶的成本可能就十几元，而且茶叶质量又是最差的。除去像生普中的冰岛、红茶中的金骏眉，这类稀少的茶品，很多优质茶的利润空间，其实是不大的，“所以还是和优质茶吧。”
图为：老茶人陈喜源。
“好茶”怎么泡，随意
陈喜源给记者冲泡了下山不久的红茶，聊天时，偶尔会忘记出茶汤，让茶在盖碗里闷着，但即使是这样，茶汤也没有酸味和涩味。
“我们常说，红茶一般使用90℃来冲泡，不然很容易出酸味，其实不然。”他表示，工艺到位的红茶，主要掌握萎凋、发酵工艺，不会出现酸涩味。而在发酵时，时间过头了就会酸，过轻就会涩。但不论是大叶种、小叶种、中叶种，不论是台地茶还是高山茶，只要你工艺到位，茶叶就完全没有这事。
对于现在很多喜欢上茶，进入这个行业从事茶叶制作的现象，陈喜源表示非常不赞同。“我们那个时候学做茶，那可是得花大工夫的。首先要有志向，先喝茶，后做茶，学做铁观音，就连续喝铁观音，天天喝，直到你能完全记住铁观音的味觉口感。再学单丛，就天天喝单丛，把不同地区的单丛茶全部喝懂。你懂得喝茶了，你才能鉴别茶，再深奥些，哪些茶是山阳面，哪些是山阴面，哪一块地区的土壤结构是怎样，你就能说出道道了。如果你记不住，你做茶的时候，就会恍惚，好像可以了，又好像还不行。”盛易祥。
茶人，看茶制茶，没有标准一说，主要凭经验、靠手艺，制作红茶，就一定要是红茶样，红汤红叶，滋味鲜爽、甜醇、耐泡，但恰恰相反的是，很多人做茶叶，因为没有系统的训练过，没有在这一行里浸淫多年，很多人做不到位。
六大茶叶，只要是原料正、工艺好的，其实都好喝，你说某个茶不好喝，其实是那个茶出问题了。这就艺靠茶艺师发挥作用了。
相关链接一：老茶，必须沸水泡
首先起到醒茶的作用，高温的冲击，让沉睡多年的美人，迅速舒展开来。加上老茶在存放过程的，可能会产生少量有害菌，沸水冲泡，更安全。其次，除异味，减仓味，高温沸水冲泡，可以激发并带走异味和仓味。再次，有利于逼出老茶的内含物质，用沸水冲泡的茶叶，其芳香类物质和内含物质会充分溶出，从而有利于品味老茶的独特魅力。
相关链接二：绿茶，也可沸水泡
一般绿茶冲泡温度建议在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因：一、绿茶含茶氨酸等氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成分，是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超过50摄氏度后活性下降。二、这个温度的设定，是基于杯泡法。杯泡法茶叶浸泡时间长，沸水会使第一泡茶汤过浓，甚至将绿茶泡熟泡软，影响茶汤滋味。那么，绿茶可以用沸水泡吗？当然可以。只要使用盖碗和瓷壶，快速出汤即可。本文原题《好茶不怕开水烫》，作者：谭吉慧，来源：佛山日报，文章观点仅代表作者个人。
