日晒
日晒干燥是普洱茶与其它茶类制作工艺中最重要的区别，也是普洱茶独特风味形成的关键。
日晒是为了让揉捻后含水量很高的茶叶快速干燥，利用失水和日光杀灭微生物，防止茶叶发酵霉变。日晒干燥是一种完全自然的干燥方式，干燥后叶内保存了10％左右自身的细胞水份，这样的水份含量一方面可以防止发霉，另一方面又可以满足茶叶内部进行内分解活动必要的水份条件。
另外日光的温度和射线可以杀灭茶叶的一些细菌防止霉变，又可以刺激茶叶内部的物质运动，使茶叶分解中产生出新的香味物质。
传统的日晒是将揉捻解块好的茶叶均匀地摊晾到竹席、竹簸箕上，然后放到光照条件好的场地进行晾晒。日晒的温度是30℃ 至40℃，这种温度正是最有利于活性酶活跃的温度。这种晒干方式一是要防雨，二是要防异物进入，其三要关注光照和气温。光照太强的时候采用散射光晒更好，就是用遮阴网之类的设备将日光遮去百分之三十左右。
晾晒时天气一定要晴朗，晒茶时需要一天晒干，隔天干的茶滋味会有所下降，如遇阴雨几天干燥的茶叶就不适合做收藏级的生茶了。晒茶一定不要晒在还有“新”味的水泥地上，用竹篾或使用已久的水泥地都行，晒茶时不要翻动茶叶，不然条索会卷曲。
现在，在一些初制所都建有专用晒房来进行日晒，这种方式可以有效防雨、防止异物，同时也便于观察晒房的温度，及时调整。不管是露天晒场还是日晒房，日晒师傅的经验尤为重要。要根据当日的天气、风速等因素确定茶叶是否日晒结束。不同采摘季节、不同山寨、不同等级甚至同一个茶山不同的茶树，它们的日晒时间都是有所区别的，这些都要根据制茶师傅的经验来决定。
日晒结束后，大叶种晒青毛茶的初制工艺就结束了。制作普洱生茶、熟茶的原料就来源于此。晒干的新茶一般要放置一段时间，再进行饮用或压饼效果会更好，老百姓一般说是让茶叶“发发汗”，你深入茶区就会知道这一说法。
时光易老，茶中真情
当我看着茶的面容
安顿于大山的怀抱
一切的一切都在轮回
有的人天生就是为茶而来
——制茶师魏晓峰语
发汗
“发汗”，指普洱茶毛茶日晒干燥后不马上压饼，而是存放一定时间，让茶体内多余水份继续蒸发以达到合理平衡的自然水份含量。这种发汗，对于从不同农户或初制所收拢的茶，尤其需要，因为各家各户的茶叶干燥程度会有差别。发汗的时间没特定标准，也是靠制茶师傅常年积累的经验来判断。一般来说，秋茶从10月左右发到第二年春天，大约半年就可以。春茶由于制成后很快进入雨季，最好存到雨季结束后，也就是存半年左右。
发汗的存茶方式比较讲究，要认真仔细处理。一是存放过程不可开放散堆，开放散堆会让香味大量释放。二是不可受潮。须用环保型比较厚的塑料袋密封保存，塑料袋要厚到不会让茶梗轻易戳破。用塑料袋保存可以防香味散失和受潮。但塑料袋密封还必须注意另外一个问题，毛茶水份不能过高，过高密封后如有相对高温会在袋子中产生蒸汽而让茶叶发酵变质。因此毛茶收来后最好先放一个月左右，蒸发掉一些水份后再加塑料袋密封。
