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2014年05月21日

普洱生茶和绿茶傻傻分不清?从工艺到口感,让你认清普洱生茶不是

普洱茶以醇厚香滑的口感征服了很多人的味蕾,尤其是普洱熟茶那独特的厚滑甜润更是让很多人爱不释手。但是对于有些初尝普洱生茶尤其是新茶的人,也会有所疑惑,除了口感更强烈一些,普洱生茶和绿茶有什么区别?普洱生茶到底是不是绿茶,也成了很多人初识普洱茶的一大疑惑。

从口感上来说,普洱生茶的新茶与绿茶在色泽、口感上都有相似之处,鲜爽、刺激。但是从制作工艺上来说,二者却是完全不同的茶类。

绿茶是不用发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成。大部分绿茶是通过炒青的杀青方式制作而成,当然也有部分是采用晒青、烘青、蒸青工艺,杀青温度通常在100°以上。而普洱茶都是用云南大叶种毛茶为原料的,经杀青、揉捻、干燥之后经自然发酵而成。杀青方式都是为晒青,杀青温度较低,通常在60°左右。

绿茶是不发酵茶,鲜叶中的茶多酚、咖啡碱能保留85%以上,对肠胃刺激性较大。而普洱茶是后发酵型茶,茶碱、茶多酚等成分在储藏过程中会慢慢分化,因此口感较为温和,刺激性低,能有效促进新陈代谢。

绿茶冲泡后,茶汤色泽青绿,入口清香,相对不耐泡,大概几泡就淡而无味;而普洱生茶根据储藏时间从嫩黄、黄褐、红褐逐渐变化,香气上也丰富多变,有毫香、荷香、兰香、栗香、陈香等,入口苦涩味相比绿茶浓烈,但是很快会回甘生津,而且经久耐泡,一般能泡到十泡以上。

在后期的储藏中,绿茶贵在新,久藏氧化之后会茶味淡薄。而普洱生茶存在后期转化的空间,在一定期限内能“越陈越香”。
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