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2014年05月21日

普洱茶中的拼配、纯料和单株

今天我们要讨论的是一个关于血脉纯正的话题,普洱茶分为生茶和熟茶两种,但是从用料工艺上来划分,我们又可以划分出纯料、拼配、单株三个经典的类型。那么三者之间究竟有何不同呢?

一、拼配

拼配是基于老练的经验和过硬的技术,将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶,按照一定比例配方进行混合形成的茶品。拼配体现出了拼配师对茶的理解和心中追求的茶叶滋味。所以拼配茶往往口感丰富,层次多且变化多端。可以拼配出山头纯料茶没有的味道,体现出一个“变”字。当然拼配茶要求拼配师技术过硬,没有一定的水准是很难拼配出一款好茶的。

拼配的主要方式有:

1、横向拼配,拼配师用同年份不同产区的干毛茶进行拼配。

2、纵向拼配,拼配师用相同产区不同年份的干毛茶进行拼配。

3、综合拼配,拼配师采用不同年份、不同产区的干毛茶进行拼配。

4、不同季节的干毛茶进行拼配,如:春茶拼配秋茶。

5、古树茶、生态小树茶、台地茶进行拼配。盛易祥。

6、熟茶中不同发酵程度的原料进行拼配。

二、纯料

只有能够体现山头特点的茶,才有资格被称为纯料茶。而纯料,般指古树茶。一个纯字,便已说明其身份的特殊性。纯料茶是来自同一茶区、同一茶园、同一级别,并且在同一时间集中采摘的茶菁制作而成的茶。纯料茶能够在很大程度上展现出一山一味的特色,没有杂味以及参差不齐的口感。

纯料茶多见于古树茶中,比如冰岛、昔归、景迈、班章、布朗等。他们之间的共同点就是纯粹,味道特殊,一尝便能知晓它来自哪里。也正因为如此,纯料茶的价格一般不会便宜。但是不可忽略的是“纯料”并不等同于优质,纯料的品质档次如何才是关键。

纯料按品质可划分为:

排列序数越小,品质相对较好,共分为5个档次。各档次中又可以再分等级。

1、300年以上树龄古树纯料:上、中、下等(春茶或秋茶)。

2、200年树龄古树纯料:上、中、下等(春茶或秋茶)。

3、100年树龄以上古树纯料:上、中、下等(春茶或秋茶)。

4、50-70年台地纯料:上、中、下等(春茶或秋茶)。

5、30-50年树龄台地纯料:1~11级(现代茶叶生产分级方法)。

6、30年树龄以下台地纯料:1~11级(现代茶叶生产分级方法)。

三、单株

在我们的预热篇里已经讲过,单株是指由棵古茶树上采摘的芽叶制成的茶。口感单一而纯粹,且不同的茶树个体口感差异很大。即使是在同一片茶园中,非常邻近的两棵树,所产的茶叶滋味都有可能不同。相比纯料来说,单株又“纯”了不少。能够被选作单株的茶树相对较少,也就使得单株物以稀为贵,而且单株品质优良,万中挑一,非强求所能得。

综上所述,其实无论是拼配、纯料,还是单株,都有各自的优势亮点。真正的好茶一定是以好的原料为基础,用高超的加工制造工艺,再加上优良的仓储来达到完美。滇南古韵单株茶,鲜叶精选于500年以上的古茶树,无论是选材还是工艺制作方面都严格把关,力求精益求精,因为我们只做真正有品质和具有滇南古韵特色的单株茶。
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