青味是自然界植物都具备的原味，所以普洱茶叶制作工艺中会有杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话，那青味会去掉大部分，茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。所以一般来说茶的青味会在杀青过程中，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
但是现在的制茶技术已经大大提高，像这样的青味除了刚制出来的新茶而外，已经很少出现了。而且普洱茶要压制成饼，在压制的过程中还有蒸压、晾晒等步骤，蒸压的过程中，青味便会褪去。高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在由于毛茶经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度。
当然刚刚制作出来的新茶最好还是放置一段时间在喝，味道自然会好一些。
