1.看 茶
成熟的制茶工艺，制成的饼茶外形均衡统一，薄厚外缘规整紧实。色泽区别生熟茶，熟茶色泽呈黑褐色。
云山节气熟茶
生茶根据年份由墨绿色（年份短）→棕褐色（年份长）。
云山节气生茶
2.摸 茶
首先摸摸紧实度，茶体疏松，说明，陈化速度较快，茶体紧实，则陈化速度稍慢。
再撬开茶来看茶饼内外是否是一口料，即整个紧压茶都是一种等级的茶叶。一口料都是爱茶、懂茶的人才买。
有些茶为了有更好的卖相，用等级高的茶在压茶饼时洒在茶饼表面，待做好茶饼时，外观上可看到高等级茶叶的外观，但是内里却是低等级茶叶，称为洒面。洒面茶 一般都是给不懂的人或者大规模采购的礼品茶。盛易祥。
3.闻 干 茶
闻顾名思义，用鼻子细细闻感觉。普洱茶越陈越香，但如果存储不当，如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起，就会串味，吸附有其它异杂味，如产生的水闷味、草席味，烟熏味、霉味，调料产生的各种刺激性味道等等。
当然，普洱茶在制作的过程中工艺发生失误也会产生各种异味。总之，有异味的普洱茶绝不是好喝的茶！喝这样有异味茶会令你产生不愉快的感觉。
4.开 汤 闻 香
取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶汤后，闻杯底香。有的茶杯底无香味，有的若有若无，有的香气飘散，有的直澈肺腑即为高锐。比如景迈的古树茶香气彰显，持久飘逸，冰岛的古树茶淡雅清香悠远如丝，只能品味而无香感。
有的香气则是制作中出现失误导致的，比如青草味，是因为采摘的鲜叶炒得很不熟导致的，而采摘的鲜叶炒时欠火候则显现生青味。
5.开 汤 观 色
色泽：
熟茶呈红褐色，全发酵的产物。
普洱生茶依陈期变化繁复，观之养眼。色泽根据时间的沉淀，从黄绿到酒红。
1~2年汤色黄绿→3年左右汤色金黄→3~5年汤色橙黄→5~8年汤色橙红→8~15年汤色石榴红→15~30年汤色宝石红→30年以上是为酒红，有如佳偶天成。
透明度：
透明度浑浊→晶莹剔透浑浊（汤体犹如山洪之水，悬浮物明显可见，台地茶多如此）→不清晰（汤体有如黄河之水，悬浮物不明显）→清晰（汤体有如6月长江之水，1米可见游鱼嬉戏）→透明（汤体犹如滇池之水，水生万物一览无余）→透明发亮（汤体有如云南墨江双胞井之水，凛冽且身着光彩）→晶莹剔透（汤体犹如九寨溪流之水，精致之极巧夺天工）
6.开 汤 品 气 味
清香（晒青毛茶未进入发酵的新茶）→花香（氧化程度浅）→果香（氧化比较充分）→蜜香（经过一定的发酵时间了）→松脂香（茶树保护好，采摘次数较少的叶片经过一定时间发酵）→陈香（长时间发酵产生的芳香醇的香气）
开汤品尝，如果异杂味盈口，肯定有问题。
一般异杂味有烟味（工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰）、糊味（工艺中弄糊了）、炒青味（晒青毛茶是炒干的而非晒干）、烘青味（晒青毛茶是烘干的而非晒干）、红茶味（新摘鲜叶没来及晒干，捂了造成叶梗发红）、水闷味（工艺中被雨水淋湿）、霉味（储藏不好产生发霉现象）。
7.开 汤 品 味 道
苦涩：
苦涩是普洱茶的基本味道，俗称“不苦不涩不是普洱”。
酸味（加工失误会产生）→苦涩（基准味道，品饮苦或涩感化得开否，快不快）→鲜甜（不同茶区茶叶品种）
喝普洱茶必会的技能，99%的人都没掌握！
喉感：
发干（喉部有干燥感觉）→甘甜（回甜）→润（如雨露滋润，甘甜犹在）回味无→短暂→持久。
