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2014年05月21日

喝普洱茶必会的技能,99%的人都没掌握!

1.看 茶

成熟的制茶工艺,制成的饼茶外形均衡统一,薄厚外缘规整紧实。色泽区别生熟茶,熟茶色泽呈黑褐色。

云山节气熟茶

生茶根据年份由墨绿色(年份短)→棕褐色(年份长)。

云山节气生茶

2.摸 茶

首先摸摸紧实度,茶体疏松,说明,陈化速度较快,茶体紧实,则陈化速度稍慢。

再撬开茶来看茶饼内外是否是一口料,即整个紧压茶都是一种等级的茶叶。口料都是爱茶、懂茶的人才买。

有些茶为了有更好的卖相,用等级高的茶在压茶饼时洒在茶饼表面,待做好茶饼时,外观上可看到高等级茶叶的外观,但是内里却是低等级茶叶,称为洒面。洒面茶 一般都是给不懂的人或者大规模采购的礼品茶。盛易祥。

3.闻 干 茶

闻顾名思义,用鼻子细细闻感觉。普洱茶越陈越香,但如果存储不当,如将普洱茶与其它些杂物胡乱堆放在一起,就会串味,吸附有其它异杂味,如产生的水闷味、草席味,烟熏味、霉味,调料产生的各种刺激性味道等等。

当然,普洱茶在制作的过程中工艺发生失误也会产生各种异味。总之,有异味的普洱茶绝不是好喝的茶!喝这样有异味茶会令你产生不愉快的感觉。

4.开 汤 闻 香

取茶6-8克,洗茶1-2泡,公道杯倒出茶汤后,闻杯底香。有的茶杯底无香味,有的若有若无,有的香气飘散,有的直澈肺腑即为高锐。比如景迈的古树茶香气彰显,持久飘逸,冰岛的古树茶淡雅清香悠远如丝,只能品味而无香感。

有的香气则是制作中出现失误导致的,比如青草味,是因为采摘的鲜叶炒得很不熟导致的,而采摘的鲜叶炒时欠火候则显现生青味。

5.开 汤 观 色

色泽:

熟茶呈红褐色,全发酵的产物。

普洱生茶依陈期变化繁复,观之养眼。色泽根据时间的沉淀,从黄绿到酒红。

1~2年汤色黄绿→3年左右汤色金黄→3~5年汤色橙黄→5~8年汤色橙红→8~15年汤色石榴红→15~30年汤色宝石红→30年以上是为酒红,有如佳偶天成。

透明度:

透明度浑浊→晶莹剔透浑浊(汤体犹如山洪之水,悬浮物明显可见,台地茶多如此)→不清晰(汤体有如黄河之水,悬浮物不明显)→清晰(汤体有如6月长江之水,1米可见游鱼嬉戏)→透明(汤体犹如滇池之水,水生万物一览无余)→透明发亮(汤体有如云南墨江双胞井之水,凛冽且身着光彩)→晶莹剔透(汤体犹如九寨溪流之水,精致之极巧夺天工)

6.开 汤 品 气 味

清香(晒青毛茶未进入发酵的新茶)→花香(氧化程度浅)→果香(氧化比较充分)→蜜香(经过一定的发酵时间了)→松脂香(茶树保护好,采摘次数较少的叶片经过定时间发酵)→陈香(长时间发酵产生的芳香醇的香气)

开汤品尝,如果异杂味盈口,肯定有问题。

一般异杂味有烟味(工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰)、糊味(工艺中弄糊了)、炒青味(晒青毛茶是炒干的而非晒干)、烘青味(晒青毛茶是烘干的而非晒干)、红茶味(新摘鲜叶没来及晒干,捂了造成叶梗发红)、水闷味(工艺中被雨水淋湿)、霉味(储藏不好产生发霉现象)。

7.开 汤 品 味 道

苦涩:

苦涩是普洱茶的基本味道,俗称“不苦不涩不是普洱”。

酸味(加工失误会产生)→苦涩(基准味道,品饮苦或涩感化得开否,快不快)→鲜甜(不同茶区茶叶品种)

喝普洱茶必会的技能,99%的人都没掌握!

喉感:

发干(喉部有干燥感觉)→甘甜(回甜)→润(如雨露滋润,甘甜犹在)回味无→短暂→持久。
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