“红茶制作工序则不同，简单来说包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤，萎凋就是把鲜叶放在竹簾上，在室内或室外阳光不太强的地方，放上一定的时间，让它的青草味消失，茶叶清香欲现不显，这是形成红茶香气的一个重要阶段。发酵是红茶制作的关键步骤，揉捻过程中，茶叶组织细胞膜结构遭到破坏，酚类物质和氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合作用，此过程中，其它化学成分也发生了相应的变化。一定要经验丰富的制茶师才能把控好，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失。我跟师傅学的制茶秘诀是高香，茶叶带有花香和熟果香，这样的茶品起来纯、甜、鲜、爽、香。”
茶艺四要
精茶
字面意思就是精通茶叶，能够给出恰当的评定。茶叶评定的内容包括形、色、香、味。茶叶外形大体有长圆条形、卷曲圆条形、扁条形、针形、花叶形、颗粒形、圆柱形、砖形、饼形、片形、粉末状等。色指干茶的色泽、汤色和叶底色泽。因制法不同，茶叶可做出红、绿、黄、白、黑、青等六种茶类，茶叶色度可分为翠绿色、灰绿色、深绿色、墨绿色、黄绿色、黑褐色、银灰色、铁青色、青褐色、褐红色、棕红色等；汤色色度分为红色、橙色、黄色、黄绿色、绿色等。香指开水冲泡茶叶后散发出来的香气，鲜叶中含有芳香物质约50种，绿茶含100多种，红茶有300多种。味，茶叶冲泡后的味道与所含有味物质有关，多酚类化合物有苦涩味，氨基酸有鲜味，咖啡碱有苦味，糖类有甜味，果胶有厚味。
真水
《茶经·五之煮》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。”李步超认为，这是不失为古人的一家之言，但是泡茶的水还是要讲究一些才能泡出好茶味来。
活火
陆羽在《茶经》中说“其火，用炭，次用劲薪。”李步超说随着生活节奏加快，煮茶的原材料变成了煤气或电，但是近几年流行用炭火烹茶，也可视作对这一古训的回归。
妙器
中国茶具在唐代以前是与食器混用的，作为品茗专用的茶具草创于唐代，陆羽功不可没，宋承唐制，为适应斗茶游戏有所损益，明清趋于完善，尤以宜兴紫砂壶为神品。茶具发展总趋势是由繁趋简、由粗趋精，历古朴、富丽、淡雅三个阶段。
