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2014年05月21日

普洱茶金屋藏娇,屋里的那个决定了它的魅力

各位茶友可听说了,今年的古树茶山上人比茶多,看来这普洱茶势头是越来越高涨了。老骥还听说今年的普洱茶被很多人抢着要,有的人更是想出高价收购,可想而知普洱茶的好不是吹出的;如果这普洱茶品质不好,就站在自己的角度想想,再便宜都不会要的。那么普洱茶的品质除了跟它生长的环境有关,树龄有关,那么它自己还有什么不一样的品质,今天老骥就跟大家一起来探讨一下这个问题:

普洱茶的品质从它的内含物说起......

茶多酚

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,被健康及医学界誉为“辐射克星”。茶多酚的总量约占鲜叶干物质的1/3,是形成茶叶品质的重要成分之一。

水分

水是生命的源泉。在植物体内水承担了各种化学变化、物质的形成和转变。幼嫩的茶树新梢中一般含水75%~78%,叶片老化以后含水量减少。不同茶树品种、自然条件以及农业技术措施,鲜叶的水分含量也不相同。盛易祥普洱茶。

鲜叶经过加工制成干茶以后,绝大部分水分都已蒸发散失,最后一般只要求保留4%~6%的水分。

干物质

普洱茶作为日常饮品,其干物质中约有35%~45%的物质是能溶于沸水的,这部分能溶于沸水的物质统称为“水浸出物",由于鲜叶的老嫩不同,其所制成的茶叶的水浸出物含量也不相同。水浸出物中包含着各种各样的物质,诸如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、果胶、无机成分、维生素、水溶色素和芳香物质等。茶汤品质好坏就决定于各种物质的种类,数量及其组成比例。

蛋白质和氨基酸


氨基酸和蛋白质都是茶叶中的重要含氮物质,茶叶中的蛋白质含量最高达22%以上,但绝大部分不溶于水,所以饮茶时,人们并不能充分利用这些蛋白质。能溶于水的蛋白质通常称为“水溶蛋白",其含量仅有1%~2%。

茶叶中的氨基酸种类甚多,已发现的有21种以上。氨基酸大多具有鲜味。有的氨基酸还带有香气,如苯丙氨酸类似玫瑰花香,丙氨酸、谷氨酸类似花香,茶氨酸类似焦糖香。

芳香物质

芳香物质是茶叶中种类繁多的挥发性物质的总称,习惯上称为芳香油。芳香物质在茶叶中含量并不多,但对茶叶品质起着重要的作用。

生物碱

茶叶中含有多种的嘌呤碱,其中主要成分是咖啡碱,它所占的比例相当大。此外,还含有少量的茶叶碱、可可碱等。

咖啡碱在茶汤中与茶多酚、氨基酸结合形成络合物,具鲜爽味,有改善茶汤滋味的作用。这种络合物在茶汤冷却后,能离析出来,形成乳状的“冷后浑’’,这是茶汤优良的标志。

咖啡碱作为药用,具有兴奋中枢神经,加强肌肉收缩的能力,消除疲劳的作用。在药理上具有利尿强心和防高血压的作用。此外,还有加速肝的解毒作用,减轻烟碱和酒精的毒害。

糖类

茶叶中糖类包括单糖、双糖和多糖三类,有几十种之多,其含量为20%~30%。茶叶中的糖类化合物都是由光合作用合成、代谢转化而形成的,因此,糖类化合物的含量与茶叶产量密切相关。

茶叶中的糖类化合物,除上述糖类物质外,还有很多与糖有关的物质,其中主要包括:果胶、各种酚类的糖甙、茶皂甙、脂多糖等。

茶叶色素

茶叶色素是指茶树体内的色素成分和成茶冲泡后,形成茶汤颜色的色素成分。

有机酸

茶叶中含有多种数量较少的游离有机酸。其中主要的有苹果酸、柠檬酸、草酸、鸡纳酸和对香豆酸等。

茶叶中的草酸钙,其含量约为0.01%。在茶树体内,它与钙形成草酸钙晶体,在对茶树叶片进行解剖显微观察时,可见到这种晶体。用此可作为鉴定真假茶的依据。

酶和维生素

酶是一类具有生理活性的蛋白体,是生物体进行各种化学反应的催化剂,它具有功效高、专一性强的特点。离开这类化合物,一切生物包括茶树在内就不能生存,茶树物质的合成与转化,也依赖于这种物质的催化作用。

茶叶中含有多种的维生素,有水溶性和脂溶性维生素两大类,饮茶不仅能解渴、提神,而且还具有一定的营养意义。

灰分(无机成分)

茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质总称“灰分”,约占干物质重的4%~7%。

因此,灰分含量是茶叶出口检验项目之一,通常规定灰分含量不宜超过6.5%。灰分含量过多是茶叶品质差或是混人泥沙杂质的缘故。

老骥茶外话

老骥教您喝普洱茶(特别是刚开始喝普洱茶的小白更是要好好学习)

第一条、普洱茶要多喝多问(能蹭茶也不错哟,哈哈!)

普洱茶,价格也是一天一个样,所以不建议新手们逢茶必买,最好方法就是“多看多蹭多问”。如果你刚刚接触一点普洱茶,但是并不怎么了解它,就一定要去茶叶店多试试,试不一定要买,我们可以货比三家先找到自己喜欢的口味,少量买点回去喝朋友一起试着喝。根据老骥的经验来说,和一些真正会泡茶的人一起喝,一起学习,这个过程不仅十分有趣,对于普洱新手来说学到的东西也会很多。

第二条、远离淘宝各种夸张描述的诱惑(普洱茶两极分化严重)

普洱茶可以说是最便宜的茶,在淘宝都能买到5块钱包邮的,但普洱茶也是最贵的茶,上千上万的普洱茶比比皆是。那些咱们在淘宝看见的什么“野生”、“百年”、“古树”、“珍藏”这些字眼,千万不要别这几个字所迷惑!这是商家的卖点,大多都隐藏着夸张的成分。不仅如此,各位茶友在淘宝上也不要指望9块9就买到包邮的老班章(原因是好茶成本就是很贵的)。

第三条、口感认识和经验积累很重要

新手学喝普洱茶,可以从低往高喝,自己先买点价格稍微便宜的、性价比高点的茶。等喝的差不多了,再买好一点的普洱茶,这样喝下来,喝茶的水平也会有一定的提升,积累了一定经验以后就能够根据自己的喜好定夺了,那个时候你自己也知道怎么买,怎么喝。也不建议一上来就去追求陈年老茶品,如果真的想购买陈年老茶,最好也先查阅相关书籍资料,对历史背景了解了才下手,这样会比较放心一些。

找自己喜欢的那种味道,而不是一味的去寻找多完美的茶。在品茶的过程中多积累,多学习,多摸索,找到其中的乐趣才是最重要的。