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2014年05月21日

古树茶为什么强调一定要”晒青毛茶”为原料

 普洱茶、古树茶要越陈越香,必须采用晒青毛茶为原料。因为,有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的原因。晒青可以保证叶片上的孢子的存在,普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。

晒青毛茶上附有很多真菌类,最主要的是黑曲霉。曲霉有许多种,对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种,能产生抗菌素,能抑制细菌的生长,比如青霉素就具有这种功能。此外,酵母菌、木霉、根霉(做甜白酒用的)等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。但如果是机械炒茶、机械烘干,温度超过200度以上,毛茶就变成了绿茶,丧失越陈越香的特性。

普洱茶定义里特别强调普洱茶是——以云南11个州市所种植的云南大叶种“晒青毛茶”作为原料,经过特殊的生产加工工艺所制成的能够在后发酵过程中提高品质(即越陈越香)的茶,才是普洱茶,正是因为这个缘故。鲜叶历经杀青、揉捻、晒干,但绝对不能烘干,所以普洱茶原料叫“晒青毛茶”。

 

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