普洱茶的转化进程如何,分为几个阶段?
通常来说,对身体有益并非常适合于口感方面的普洱茶转化,需要经历这几个阶段:“第一阶段:新茶期(需要1—3年);第二阶段:转化前期(需要3—10年);第三阶段:转化中期(需要10—20年);第四阶段:转化后期(需要20—40年);第五阶段:陈茶期(需要40—60年);第六阶段:老茶期(需要60年以上)”。
含水量、氧气和温度是影响普洱茶转化的主要因素。根据各地不同气候条件,不同地区的正确仓储就会形成各具地方气候特色的茶品,比如广东仓、昆明仓等,都因地域的不同而形成各自陈化风格。因而,这三种因素直接影响了普洱茶的后期转化。
氧化条件
普洱茶的转化其实就是一个氧化过程。普洱茶在经过一定时间存放后,由于茶多酚、氧化酯性以及儿茶素的减少,可溶性糖增多,收敛性降低,苦涩味消除,甜味增加,会呈现出特殊的陈香来。那么,此时的氧气起到加快转化作用的。
对于存放和转化,它不像铁观音需要在真空下才能长久保存,所以要想陈化的好普洱茶就不能放在密闭的空间里,需要与空气中的氧气和水分接触,而且还必须放置在通风的地方,这样才能让其慢慢发酵转化。盛易祥。
湿热条件
普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌,根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体,它们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下,就能够进行生长繁殖。
在低温低湿的地方,不仅会使普洱茶含水量下降,还会使真菌的孢子生长繁殖缓慢,那么也就让陈化速度减慢了;而高温高湿则相反,会加快陈化进程,比如存放于广东的茶叶会比存放于昆明的转化快。不过,不管是低温低湿,还是高温高湿,对普洱茶的自然陈化来说都不是一件好事。其存放温度最好在20~30℃之间,湿度不宜超过75%的环境下才是比较科学的。因此,要想存放陈化出好的普洱茶来,必须要在温湿度适宜的环境下效果才最好!(本文来源:普洱世家,作者:叶风)