之前写过这个题目的文章，在历史记录里可以看到。因为这段时间混茶圈，再看之前写的文章，有些地方还是需要修改一下。
我的普洱茶的心路历程大概分三个阶段：先是在北京混马连道的时候，都是喝熟普的，一想起普洱茶就是一碗酱油汤，生普没啥概念。然后就是到了云南了，一看这边人都喝生普，没人喝熟普。尤其是走访几个古茶山后，和茶农聊了聊，顿时觉得自己以前喝错了，重喝。就特看不上熟普，甚至有平台的朋友托我找好的熟普，还试图说服人家，最好不要喝熟普，要喝咱也得喝古树生普啊。
再然后就是经历了大理的冬天（本来我是一匹来自北方的狼，到了大理冻成一条狗）。其实北方人还是挺怕冷的，这个和南方人比不了。而且天冷吧，我是真喝不了生普，本身就寒。忽然明白为啥北方喜欢喝熟普了。试想大冬天的，如果看着一碗红彤彤的熟普，就觉得暖和不少。结果我又重新开始喝熟普了。抗寒必需是熟普加一身浩然正气，当然还有抖。。。。
大概是这么几个过程。所以我也反思之前对普洱茶一些理解。这段时间也猛研究了下，尤其是熟普，希望能给到一点公正的看法。
那么熟普是个什么东东呢？这里有个概念就是渥堆发酵。大概是意思人工发酵，几个月的时间，就能完成全部的发酵过程。这是和过去生普自然发酵肯定是完全两个概念了。在遥远的过去，熟普是没有的，毕竟是70年代才发明的。以前茶马古道的普洱茶，出发的时候是生茶，靠日晒雨淋，慢慢发酵（或是发霉）到了藏区。据说生普需要发酵个几十年才能到达的高度，渥堆几个月搞定了（当然也不是完全一样了）。
经过了渥堆发酵之后，就成为了熟普。选择熟普，最好选择是大厂出品的。小厂的质量很难保证，茶农自己更做不来。因为渥堆发酵讲究还是挺多，一个堆至少2吨，量太少了不行，堆太了也影响发酵。同时会有好多堆，还讲究个拼配问题，比如各种产区茶的比例，发酵的时间，湿度温度，怎么组合会有个最佳的口感，这些都是经验。云紫轩普洱茶。
因为是微生物发酵，最后还有一个灭菌过程，这些只有大厂家才能有品质的保证，小厂问题很多。所以说，很多质量上乘的熟普，都是出自勐海的老茶厂。当然有其他产区，比如临沧也有不错的。我个人感觉每个产区的风格不太一样，比如勐海茶厂走厚重路线，醇厚感比较强。临沧的呢，偏轻柔，甜感强，汤色比较亮。
熟普的料呢，是在广泛种植的台地茶。所以说，熟普不稀缺，而且一个堆至少2吨呢，同时还得有好几个堆，这得多少饼茶啊。当然要是放个十年八年的饼，那肯定少了些，这么多年也得消耗啊。但刚出厂那会可是挺多的。另外熟普也需要放几年，口感会更好。我自己也对比过，感觉刚做出来的熟普，不好喝，有股堆味，汤色也不透亮。据说至少得放个三年以上，堆味才能有质的变化。再放时间更长，比如七年八年，汤色才会亮起来。
（我自己喝的06年的勐海饼，厚重感不错）
这些都算是熟普的优点了，比如全发酵茶，渥堆发酵嘛，至少不像生普那么寒，对胃还有刺激。而且本身原材料也不贵，都是些最普通的台地茶。这样的话，大家都能喝的起，所以才会被广泛接受。三五百块就能买很好的饼，每天喝话，也能喝两三月，也不心疼。
当然也有熟普挺贵，但个人觉得炒作成分多，从原理上讲不应该价格太高。喝过普洱生茶的，都应该知道这个云南大叶种吧，其实挺涩的。但渥堆发酵就很好的解决这个问题，能把这个涩感都去掉。
当然了，熟普也有缺点，比如原料台地茶（也有古树熟普，生态会好，但是很少），大家都知道，有些不是有机的，这个也是个事实。而且如果发酵失败，或是发酵的不好，不仅会苦，还会有种特别难喝的味道，就是我常说的厕所味。。。。不过好的熟普还是挺好喝的，会有甜感，比较干净，醇厚感也有，没有杂味，汤色也比较亮。如果有这样的普洱茶，还是一种享受。
好的熟普，确实比较少，需要同时满足好几个条件，而且有些条件还是互斥的。如果想要醇厚感呢，干净度就会下降，反之亦然。而且发酵不可能十全十美，所以很多熟普或多或少都会有点堆味，就算是时间也不能完全去掉。完美的普洱茶很少见。
现在看来，云南普洱茶，无论是熟普还是生普，都有适合的人群或是季节。比如北方人，很多喜欢冬天喝熟普的，和天气有关。而且是个茶都有优缺点，因为某一项缺点，全面否定了这个产品，也是不适合的。
另外，我想提一点是，存普洱茶能升值吗?这个问题，还是留给搞经济的人吧。这个真是超出了一个吃货的能力范围。以我的理解，如果遇到喜欢的茶，买几个饼自己慢慢喝，这个很正常。毕竟普洱茶需要摆放一段时间，味道会更好。但是也就是自己喝而已，和升值没半毛钱关系。
那么怎么选择普洱茶呢？其实也简单，就是喝喝看。因为茶就分两种，好喝和不好喝，或是喜欢和不喜欢。而且一定一定要有自信，不是自己不懂茶，是茶不行。茶是给人喝的，不好喝还抛出一堆名词，比如多少年的老茶，什么什么山头，那些都是耍流氓。
前段时间呢，也是平台的朋友托我找熟普。我就建议能否买50克，从一个饼上敲下来，多买几种样品，比较下，喜欢喝再说。对方也愉快的接受了。无意中发明了个不错的方法。因为就算是茶店喝着不错的茶，和拿回家再泡肯定是又出入的，毕竟用的水和方法，器具都不一样。如果买回样品，用自己的水，和自己的方法泡，好就是好，还是比较贴谱的。
（我自己喝古树迷你小坨，生态好，甜感也有，但去年的茶，汤色不够亮，也不够厚）
所以如果可能，要买茶的话，先少买些几十克样品回去自己泡，喜欢再多买，是一个不错的选择。
另外云南还有滇红，也算是红茶的一个分支吧，因为地理环境的原因，也有自己的特色。我自己很喜欢，以后再聊。
这些是目前我的普洱茶一些认识，以后再继续学习，继续探讨吧。
