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2014年05月21日

普洱茶品鉴之论水篇

 

  事出偶然,莫名用一种源自湖北的山泉水,进行泡09年的普茶

  只见茶汤明亮清通,如蒸栗之深黄,似和黄而润

  口感无苦涩,茶汤醇厚,甘甜无比,喝完满嘴生津

  遂换普通农夫山泉一试

  茶汤如鲜奶淡黄色,明亮清澈,如柠檬之新

  口感涩微重,茶汤微薄,甘甜度低,喝完整体舒爽度低

  同一款茶,用水之不同,普茶亦迥异差别,究其原因:水质差异

  矿泉水质微量元素愈丰富,口感上愈是均衡,偏甘甜度愈高,而令人感觉舒爽

  这点很像当初云南茶科所做的老树茶与台地茶的研究论文,最重要的结论和区

  别:在于老树茶的微量元素高于台地茶,而这个与山泉水质的优劣正是大道

  相同.

  凡是茶,水质单薄的,普茶的汤必呈现淡黄,鲜黄色,而1-3年的普茶的汤

  用优质山泉水泡煮,其色应以深栗色,蒸栗色最为正宗.

  香:香气愈是高锐,水质愈低,香气馥郁沉蕴,醇和无比,才是水质高的表现.

  味:其味甘甜无比,生津绵长,喝完咽口水全是甜味,是符合优质水泡茶的口感,而劣质的水泡后,感觉苦涩味明显而重,生津慢.

  形:优质水泡完后的叶底,带深栗色,极深极软.而劣质水泡完的叶底,偏黄色居多.

  昨晚亲身给茶友做出水质优劣之对比,明显非常,同一款茶,水之不同,味亦不同.以微量元素丰富,口感清洌,甘甜,软糯,绵长的山泉水,是为泡普茶的极品.

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