1、鲜叶采摘
采茶的时间：采茶前两天最好晴天，太早上山采茶，鲜叶会有露水苦与涩的比例会较重，含水量也会增加，茶就会比较不香扬。早上9点至下午3点是最好的采茶时间。鲜叶的含水量低，做出来的茶香高气扬，采茶时不可太嫩或太老，一芽二叶慢慢采采，5-6芽即放入茶袋以免握于手中的嫩芽过多而导致嫩芽折伤阻断走水。
2、摊 凉
采摘的鲜叶应尽快摊开避免采摘的鲜叶长时间放置在背箩和袋内导致鲜叶透气不好被挤压、闷到发热红变影响品质。避免阳光晒到鲜叶，以室内凉摊为主。
3、传统古法手工铁锅翻炒杀青
杀青能使茶叶失水均匀杀青的温度及时间控制要依鲜叶的鲜嫩程度及含水量而定，杀青温度不宜太高或太低，时间要适度，时间过短失水不够，时间过长失水过度杀死鲜叶。
4、揉 捻
传统古法为手工揉捻，揉捻目的在于破坏茶叶叶表组织使片状鲜叶揉捻成条索状。揉捻需视鲜叶老嫩程度不同而调整轻重与时间嫩叶要轻，老叶较重，揉捻须适宜。
5、日光晒干
传统古法为太阳光照晒干，揉捻完成后解块摊晒。利用阳光将茶叶晒干为止，晒干了茶叶不宜过度长时间晒燥。阳光晒干的茶叶有特殊的太阳味道和香气，这也是普洱茶后期越陈越香的重要基础。
