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2014年05月21日

什么是普洱茶的春茶、二水茶、三水茶、四水茶

 

旧时按季节分为春茶、二水茶、三水茶、四水茶(俗称谷花茶)。1958年,将原来称为春尖,春中,春尾,二水,谷花等旧名,不分季节而一律按质量(嫩度)分为五级十等。对晒青普洱茶而言,春茶和谷花茶是最佳的原料。
 
春茶

   每年的三月中下旬、台地茶二月中旬开采春茶,结束于五月中下旬。这段时节是旱季结束转入雨季的时间,雨水渐多,气温渐高,茶树也结束休眠,进入丰产期。

   三月中下旬至四月初开始采摘早春茶,由于叶嫩且白毫丰厚,旧称“春尖”或“白毛尖”。三月中下旬至四月初气温开始升高,但雨水还没有到来,因而茶树发芽少,产量不大。头采春由于雨水不足,芽叶比较短小,普洱茶的泡法茶汤苦涩感重,口感强烈。

 

   春中茶实际为春茶的第二采,往往是一年之中品质最佳的原料。四月间雨水逐渐调和,催发出肥壮饱满的茶叶,茶树也进入丰产期。二采春茶制成的茶叶,条索肥壮,茶毫显露,颜色墨绿而有光泽,叶底柔嫩、叶脉与叶肉都肥厚饱满、韧性十足,普洱茶的泡法茶汤入口口感醇和、水质厚重、香气饱满。

 

    “春尾茶”或“小满茶”是普洱春茶三采多在立夏之后,这时茶叶品质开始下降,在雨水偏多的情况下品质近似于雨水茶原料,此后的原料由于色黑毫稀,又称“黑条”。

    二水、三水

 

雨季一般在五月以后,此时气温达到一年中最高。充足的热量与雨量使普洱茶树迅速生长,茶叶的口感品质急剧下降。此时所产的普洱夏茶(雨季茶)旧时称“二水(二盖)”“三水”“粗茶”等,不堪制作高品质晒青茶。云紫轩普洱茶。

 

   普洱夏茶叶大而薄,茶毫稀少,梗长而细,成茶色黑黄无光泽,条索粗松轻飘,叶底大都黑黯缺少弹性;普洱茶的泡法上茶汤口感上苦涩重而难化,水薄而硬,香气杂且沉闷。此类原料在旧时主要作为边销茶的包心料。

谷花茶

 

     在稻谷扬花时茶树生发出轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽,旧称“谷花尖”。一般在九月间,此时雨季进入尾声。谷花茶品质优于夏茶,虽不及春茶浓厚,却有口感平和、苦涩度低、香气细腻特点。谷花茶产量不高,由于其成茶颜色金黄、满披银毫,外观十分美观, 普洱茶的价格高于春茶,往往用作沱茶、饼茶的撒面的装饰。

 

   在谷花采摘后,普洱茶树还会零星发出每年最后一轮茶叶,味淡质薄,旧时也称“阳春茶”,此后普洱茶树进入休眠期。

 

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