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2014年05月21日

普洱茶的霸气不是苦、涩,而是.....

 

随着茶叶市场发展和社会需求,云南普洱茶已被越来越多的茶友认识和接受了!茶友们在面对普洱茶时,应有敬畏之心,我们所知道的,不过是沧海一粟。

 普洱茶产区上千个寨子,细分千个以上品种,大叶中叶小叶(没看错),你真觉得自己可以下结论了?

很多观念都是有历史原因的,很多说法也只是假说,大家无妨探讨,也可以有自己的偏好,但要是非要觉得自己说的等于真理,可以用来做教科书,给茶友和茶农上课,就难免会有误导和偏差了。

 转了几转勐海,跑了易武几个寨子就懂普洱茶了?也不知道勐海茶区这些年口感偏好与工艺的变迁,易武真正的传统咋回事,要拿有限的品鉴经验和狭隘的视角去框别的茶区和品种,这样可能不太好呢。

 负责任的告诉你,普洱茶的水很深的,不是茶农无知,而是你被洗脑了。你去教育景东老仓的茶农,你这茶杀青不对,绿茶化了。别逗了,那不是工艺问题,也不是品种问题,而是山场特征,独特的香醇,真正的景东范儿。民国时龙云给老仓颁最高奖的时候,怎么没人出来纠正?有时看不过去,我就跟景东的茶农说,要再碰到瞎BB的,你就跟他说“茶出银生城界诸山……"你去跟小景谷的茶农说,你这茶不够霸气又不够柔。拜托,苦后幽香,甜凉的山韵你喝懂木有?纪大人衣食万姓的时候,怎么就能让当时的市场重新洗牌,甚至影响了茶马古道的格局?民国年间景谷茶风靡的时候是昆明市场上的翘楚,比易武最贵的茶还贵。

 别以为贡茶只有古六大茶山,那是贡茶中的大众茶。贡茶中的特种茶,一个是苍山的黑龙茶在洱海;一个是点仓贡茶,在澜沧;这两个是有确切史籍记载的;传说的就更多了,也都在你压根没想到的地方。

 喜欢布朗山,也喜欢易武,但以为勐海才能叫核心产区,易武才能叫正山,那就狭隘了。如果说从整个普洱茶产区和大历史的角度来看,普洱茶应该是版纳、普洱,再加一个临沧。如果你能这样看,你心中的普洱茶格局将豁然开朗。
什么茶是最好的,这不是科学定义,是个人的体验,不需要给别人上课。你知道吗?明代云南最好的茶,一个在大理,一个在保山。过去普洱茶是绿茶,存茶传统来自香港?别逗了,那是建国后割裂传统的结果,明代就有确切的晒青工艺和茶越陈越好的记载,民国茶商很多会有意识的存茶。至于熟茶咋回事儿就更不用说了。

 即使你认为熟悉的茶区,也不像你想象的那样,因为如果你不了解品种,你根本不可能了解一个茶区。以苦著名的老曼娥,真正老的古树并不苦涩,这是过去的价值标准,否则也不会把“霸气”的茶留给老班章了,但后来这个标准反过来了,用来充老曼娥的缅甸苦茶已经涨到千元了,可那才是布朗山“霸气”品种的历史来源啊,爷爷冒充孙子,是不是很有趣。冰岛真正的古树比你想象的少得多,而且冰糖香也不是最为重要的特征,有的茶区糖香比那还要浓得多,最令人难忘的反而是茶气(体感而非口感),你不了解品种,你根本不知道冰岛古树是有差别的,就算花上万也买到了纯料冰岛,也买不到这个体验。
 可说的实在太多,小编不想充什么大师,那没有意义。只想让这些茶人和我一样,每到一个地方,放下自己的成见,表达你对这个地区的尊重,了解传统,研究品种,因地制宜的探讨工艺。别守着教条,别老上课,搬个小板凳跟我一起学习吧。

 当云县北部的一座茶山有37种茶树,你看茶底能分出什么?在这大师满天飞的时代,能坚持自己对品种的理解十分宝贵,绝对应该挂一个“普洱茶反洗脑教育基地”的牌子,组织已经被洗脑的童鞋来重新格式化一下。


普洱茶的苦、涩味绝不是‘霸气’

事茶者说:茶,有其性格。一位老茶人曾说:“浓非厚,淡非薄。”初尝普洱茶者,容易被普洱茶的‘苦、涩’引入‘歧途’,而此文可以让你对普洱茶有更好的了解。

云南十里不同天的独特气候,成就了普洱茶“一山一味”,“十山十味”。不同产区,形、色、香、质,绝无雷同的特点。不同的茶喝起来有不同的感受,并不是所有好茶都要用“苦”、“涩”、“浓”来描述。

 现在一些商家把普洱茶的苦、涩、当成霸气的普洱茶,普洱茶中的苦、涩,几乎都想向老班章靠去或者联系上,实际中各个地方的茶有各自的味道和特点。

【普洱茶的“苦”】

 苦有两种,一是季节性的苦,春茶为上,最为香,甜或回甘。夏茶最次,入口便苦,有甚者接近于中药的苦,因为夏季雨水充足,虽助长了茶条索的宽大,亦造成苦底,相反,接受阳光日晒充足的植物,味偏甜,水果蔬菜同理。

 二是地域种植的苦,茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气,“橘生淮南为橘,生于淮北为枳”就是这个道理了,在众多普洱茶的产地来说,临沧、思茅(今普洱市)、版纳为普洱茶主产区。还有些地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长。种植出来的茶叶便是苦的难以入口。当然了,这种苦也被某些人说成是浓,实有误导之嫌。

【普洱茶的“涩”】

 其实任何普洱茶生茶都是有涩味的,这是与生俱来的一种味道,无法抹去。涩味的浓淡每个普洱茶地区山头的茶叶都不一样,不能做好坏评定的依据。不过,台地茶(近年人工大面积茶园种植,茶树年龄不长)涩味易久留口腔,难散去,大树茶、乔木茶(一般来说树龄几十年以上,乔木类)虽有涩味,但易散开,瞬间转化为回甘。

【普洱茶的“浓”】

 茶味的浓是指茶一入口,便飞快占领口腔各个部位,使之全部充满此种茶的味道,再马上去喝其他的茶便索然无味了,如近些年被很多茶友所追捧的“老班章茶”,也有人把茶味浓叫霸气。
 普洱茶的苦、涩、浓不是一回事,普洱茶最苦的老曼峨,而且现在最流行的老班章、冰岛,过几年还在不在流行这是一个问题。所以不能混谈普洱茶不苦的不是好茶,不霸气的不是好茶。

真正的霸气,是体感,是持续绵长的延绵不绝的感觉。

“品茶,慢慢来……”

有时会遇到朋友笑着自谦“我不懂茶,我品不出来。”究竟要品出什么来呢?

 品茶可能需要一点耐心,用勺子从水缸里慢慢取水,烧水时听水声以把握时机,之后还要静置让水温达到合适的区间,心急的人已经耐不住了。第一泡出汤,有茶友咂咂嘴:“你这个不对,茶水分离了。”

“别急,慢慢来。”

三泡下去,茶友又发言了:“你这个茶香气确实高,应该是某某山场。”

“别急,慢慢来。”