白茶是中国六大茶类之一，与绿茶红茶并列而行。尽管白茶历史悠久，但在国内火起来，也就是十多年的时间。尤其是近几年，白茶大有火遍全国的趋势，这是继铁观音后，再次吹响了福建茶叶北上中原的号角。那么，白茶到底是怎么火起来的？
一、茶香不怕巷子深
白茶主要产于福建福鼎、政和、建阳及云南景谷等地，其他茶区也有零星生产，但大家所熟知的白茶，大多是福鼎白茶。福鼎白茶主要包括白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉以及新工艺白茶。之所以这么划分，主要是基于茶树品种和原料的等级。
白茶的制作工艺看似简单，不需要高温杀青，不需要人工揉捻，只需要日光或温室，让其自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，再用文火烘干即可。但实质上，这种看似简单的工艺流程，仍然需要高超的技巧和足够的制茶经验打底，以确保茶叶萎凋过程不出问题。烘干的火候温度，同样需要掌控好，温度过高过低，都不利于白茶品质的成型。
只有这样，才能让茶叶内含物质得以更好保留，才能让白茶品性更接近天然，才能让最大限度保证白茶口感滋味的丰富度，让其清爽而甘甜，清雅而不清淡，清醇而不失内涵。
老话说，酒香不怕巷子深，对于白茶，也是一样。过去很长时间，白茶都是以出口居多，在国内消费者群体甚少。但随着国内消费者物质条件的改善，喝茶体验的多元化，让白茶从“默默无闻”到“闪亮登场”，迅速吸引了大批拥趸。尤其是白茶开始压饼以后，存放多年的老寿眉，有独特的枣香，更是受人追捧。
白茶压饼时间，大概是2006年前后。制成饼茶，有很多好处：
一是方便运输。过去散茶运输起来，很不方便，尤其是长距离大规模运输，成本高、损坏大。
二是方便保存。与普洱茶一样，压饼之后，茶叶紧实，占地面积更小，可以成批堆放，压缩仓储成本。毕竟，一斤散茶和一斤饼茶，不管从哪方面看，占用的空间都不一样。
三是利于转化。白茶压饼过程会导致茶叶细胞壁破损，细胞液以及果胶物质溢出，经过长时间存放陈化，让白茶呈现出独特的枣香、药香、陈香、花香、薄荷香等不同风味，给消费者更多更好品饮体验。
可以说，白茶压饼是一次重大的突破和升级，让其更容易被国内普通消费者所接纳，带动整体产销量的上涨。
二、外界力量的持续推动
白茶之所以能火，除了本身的独特品质以外，跟外部环境的持续推动，也有很大的关系，甚至可以说，内外两部分缺一不可。在老杨看来，给予白茶的外部助力中，至少有三种，非常关键。
首先，当地十年如一日的扶持推广。福建是产茶大省，铁观音、武夷岩茶、正山小种、金骏眉等，都是其中杰出代表。铁观音曾经火遍全国、武夷岩茶风头正劲、正山小种是红茶鼻祖、金骏眉则是红茶新贵，在其发展壮大过程中，无一不受到当地政府和茶行业相关机构的大力扶持和推广。
福鼎白茶所在地，同样高举宣传大旗，通过网络、电视、线下实体等多种渠道，一步步扩展和提升白茶知名度。要让人喝白茶，首先得让人知道它是什么茶。在这一点上，福建茶人值得很多人学习。
其次，资本介入其中炒作。在商品经济社会，每一款商品爆火的背后，可能都会有资本推动的影子。前些年，普洱茶火了，资本在其中起了关键的作用。黑茶被炒起来以后，已经不是喝的茶，而是“金融茶”、“理财茶”。
虽然白茶目前还没达到这个程度，但唯利是图的资本，早已介入其中，成了不可忽视的助力。尤其是白茶可以储存，可以保值增值的属性，让很多人盲目大量囤茶，以当下搏未来，进一步提升了白茶的知名度和炒作空间。
再次，喝茶者的跟风消费。人的社会属性，有一个典型特点：从众心理。大家干什么，我也干什么。别人喝什么茶，我也要尝尝。尤其是人数足够多的情况下，跟风就是必然现象。或许有人觉得“跟风”、“从众”是贬义词，意味着没有主见、没有自己的思想。但现实生活中，“跟风”和“从众”才是大多数人的日常，才是最正常不过的选择。
喝白茶的人多了，就会有更多的人去尝试。从一个小圈子，无限增长到大圈子，从一款小众茶，变成人尽皆知的大众茶，白茶只用了不到十年的时间。
总而言之，白茶自身品质优越，再加上当地的扶持和宣传，资本的计入和消费者的跟风，火起来是个必然现象。我现在最希望的是，白茶千万别掉进“不炒不火、不火不作、不作不死，不死也得死”的老坑里。
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2014年05月21日