每年3、4月份的春天，是雨水最为充沛的季节。
等待春茶的茶友，最担心的就是茶树会不会受到雨水的影响，降雨量太大会伤害茶叶的品质吗？
在茶叶的生长过程中，水分是茶树生长中最不可或缺的条件之一。雨水过少或者过多，都不利于茶树的生长。
茶树性喜潮湿，在生长的过程中需要充沛的雨水。如果湿度太低，或雨水量少于1500毫米，就会造成茶树的芽叶生长缓慢，影响茶叶的产量和品质。
可如果降雨强度过大，又容易引起水土流失，导致茶叶含水量增多。如果后续工艺不到位，会出现水味、滋味寡淡等影响。
所以茶树对降雨量以及降雨季节有一定的要求，其生长需要适量的雨水，这样才可以让茶树更具生机，后期喝到的滋味才更加有协调性。
如果在春茶采摘之时，遇到茶山有雨，这会影响茶叶的品质吗？
茶山一波雨水的浇淋，对已经长出来的鲜叶影响并不大，对后期长出来的鲜叶略有影响。因为在雨水之前，茶树本身的内质已经基本稳定，只会影响到鲜叶的含水量，对茶叶的内质没有影响。
由于雨水之后鲜叶上的含水量略高，所以春雨前后采摘的鲜叶，更考验的是制茶人的手艺。
雨水对制茶的影响
中国传统晒青毛茶的制过工艺流程有以下几个步骤：鲜叶—采摘—摊晾—杀青—揉捻—日光干燥。
我们是否能喝到一款优良品质的普洱茶，首先取决于鲜叶的质量。鲜叶是制茶的原料，是打好茶叶品质的基底。
采制期间的鲜叶带有雨水，其含水率会略高，在加工过程中处理不得当，杀青时的叶片容易发黄，甚至会出现严重的沉闷青草气，对后期整体的饮茶感受影响较大。
此时需要摊晾使其均匀走水，以便入锅杀青，同时散去青草气。
摊晾工艺的处理是提高茶叶品质的关键环节。摊晾完成得好，茶叶品质基本不受雨水影响。
雨水对后期鲜叶的影响
茶山经过雨水的滋润洗礼之后，气温得到回升有了阳光的照射，茶树新芽生长速度一定比天旱时的生长速度快。
在同样的土壤养分供给下，充足的水分使得茶树快速生长，但因为生长周期短，内质跟不上枝叶生长速度，鲜叶的质量自然会下降，茶叶香气滋味就会淡薄。
总的来说，茶叶从种植到采摘，再到加工制作，每个环节都影响着茶叶的品质。茶叶品质与降雨量、制茶工艺都有着密切的关系。
每一杯用心制作的茶，都来之不易。看天做茶，看茶做茶，不是简单的纸上谈兵，而是需要长期的实践摸索。
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2014年05月21日