对于经常喝普洱茶的老茶友来说，“喉韵”已经不是什么新鲜的词汇，而且他们能通过品饮优质普洱茶来清晰感知喉韵。而对于众多新茶友来说“什么是喉韵？喉韵要如何感知？锁喉又是怎么回事 ......”还都是非常需要解决的问题。
也时常有茶友咨询挽月这些问题，因此下面就普洱茶的“喉韵”以及“锁喉”等问题深入分析一番。
01何为喉韵？
喉韵，顾名思义是喉咙间的茶韵，也就是咽下茶汤后茶汤内含物质附着于喉咙上，带给人一种独特且愉悦的饮茶体验。
喉韵产生跟我们口腔或喉头的味蕾分布有一定关联，但因每个人味蕾细胞分布不一样，所以感知喉韵的程度也会不一样。
一般茶汤流过口腔或喉咙时会对茶香、茶滋味有所感知，有的茶，咽下茶汤后能明显感受到喉咙或喉头有甘甜、清凉、清甜等感受；而有的茶，咽下茶汤后，茶质只停留于口腔中一段时间后就消失殆尽，喉部并不能感受到茶汤留下的各种感觉。所以，有没有喉韵跟茶叶品质一定联系。
02如何感知喉韵？
茶汤喝到口中停留片刻后缓慢咽下，不急于张口，等待茶汤到达腹部后，集中精力首先感受茶汤在口腔中留存的香气、滋味，而后重点感知喉部有没有茶香留存，再张嘴轻吸气，重点感受喉部是否有甘甜、滋润、清凉等感受，如茶汤滑过喉部后依然有茶香回转，喉部有甘甜、滋润、清凉等舒服感受，这就是普洱茶有喉韵的表现。
以上便是好的喉韵表现，而不好的喉韵则又是什么原因造成的呢？比如，茶友朗朗上口的“锁喉”。
03何为锁喉？
锁喉，是一种关于喉咙触觉的直观感受。一般表现为，喉咙收紧、干燥、疼痛、发痒、吞咽困难、撑开等不舒服的感受。
导致锁喉与工艺、仓储、冲泡因素等有直接联系
04导致锁喉的原因
1、茶叶干燥温度过高
干燥温度过高的茶品“火气”旺盛，致使敏感的口腔及喉咙产生燥火感，也就是喉咙感受到的干燥、疼痛、发痒、咽喉被撑开等不舒服的感受，多见于新茶阶段，而经过一定时间存放则会降低“火气”便不会有“锁喉”的感受。
2、新茶的刺激性
新生茶中含有一定的刺激性——苦涩物质，没有被完全代谢。而苦涩物质具有收敛性，饮后不仅口腔能感受收紧的感觉而且喉咙也会感受到。
3、仓储不当
如茶品经高温高湿存储发生霉变或不通风存储非常干燥等，人在喝到这样的茶时，喉咙受到刺激性物质的刺激导致喉咙发痒、收缩等，就是“锁喉”的表现。
霉变的茶饼
4.冲泡方法
当茶品无任何工艺、仓储等品质问题，但还是出现 “锁喉”，则跟冲泡手法、水温、冲泡时间、投茶量有一定关联。
如果冲泡茶品时，注水过急、过高、水柱过粗，这样冲泡出来的普洱生茶容易出现滋味过浓的情况，此时茶叶中的苦涩物质析出过多也会出现“锁喉”的情况。
因此不同的茶类用适宜的水温去冲泡，同时注意注水的力度，茶汤才能将茶品最初的样子给完美的展现出来。
根据不同的茶类及性质，我们还应该掌握自己手中茶品的特性及品质，然后来灵活调整冲泡时间及投茶量，掌握好这些冲泡技能，每个人都能喝到一杯品质纯正的茶汤。
综上所述：饮茶时间和经验越长久，我们的感官越敏感，越能察觉茶汤中的细节，而品质好且内质丰富的普洱茶除了能够把茶汤的香气、滋味较长时间的留停于口腔，而且能够让喉咙产生或清凉深邃、或甘甜宽阔、或甜凉宽阔之感，令人产生愉悦的饮茶体验。
补充一点
“锁喉”是一种非常不好的饮茶体验，而且锁喉和收敛性要有一个区分。并且有的收敛性能很快消散，而“锁喉”是一种痛感，它会对你的喉咙、舌面造成一定的刺激，长久都难以消失。
如果喝到会产生“锁喉”的茶品，建议停止饮用。
来源：南茗佳人
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2014年05月21日