易武是古六大茶山的核心，也是一个让人不断被刷新地理概念的地方，市场上对易武茶的认知与接受也在不断细化，每年都会有一些新的地理名词和当地出产的茶在坊间流传。多年来深耕易武茶区，郑少烘对易武茶也有自己的见解，他认为，按照茶品的风格特点和地理区划，综合来看，易武茶区可以粗略划分为三个片区：易武正山：以麻黑、三坵田、落水洞、易比等地为代表，其主要风格特征就是柔美而蜜香突出；老漫洒片区（瑶族区）：以丁家寨、刮风寨、弯弓、薄荷塘等地为代表，其风格特征是茶气更足，蜜香不明显，但是离易武镇很近也不是瑶区的高山寨同样具备这样的风格；曼腊片区：以张家湾、新寨、旧庙、倮德为代表，其风格特征是茶性厚实，蜜韵不及易武正山，气感不及老曼撒茶山，风格相对不突出，但也不失中庸之美。
正是因为易武茶的复杂与多样性，让无数钟爱它的人玩味不已，郑少烘也觉得自己早已深陷其中，他不断地用每一年的产品来呈现甚至是刷新他对易武茶的认识。他认为从纵向的时间线上来看，“岁月知味”十年来的产品已经能够成为一部当代易武茶的发展简史：从单纯的大易武产区，到开始分村寨、山头，再到具体的小片区。他从这些越来越细的区分中，又不断做减法，为消费者提炼并保留最具风格特征的各产区的易武茶。更难得的是每一年的产品都有一定量的保留，在相同的仓储环境中继续后发酵，这样就天然形成了一个相对单纯的坐标系，纵轴上是时间，目前以10年为节点，横轴上是空间，即每一个产区的茶，在纵横交错的坐标点上是看得见、摸得着、能用口腔来评判转化效果的有着品牌深深烙印的茶品。
用产品来构建一个易武茶的综合数据库，“岁月知味”用了十年时间，我相信这只是一个开始，但是从企业运营模式的角度来探讨，我认为这是最契合普洱茶特征的一种模式，也是一种可以充分利用时间工具来淬炼经典品牌的模式——严格控制新茶的出货量，大部分推出市场的产品都是经过仓储陈化后的不同年份的茶品，通过长期运转形成良性循环，让每一个经销商无论从什么时候进入，都能够完整掌握易武茶时间和空间上的产品链，不但能够适应消费者多样化的需求，更重要的是可以让越来越多的人相信普洱茶的越陈越香，因为有“看得见的转化”，消费者更容易理解越陈越香的价值与真谛所在，从而真正喝懂普洱茶。
时间可以让人从稚嫩长到成熟；时间可以让普洱茶从青涩转向醇和；时间可以让企业不断积淀，从弱小走向强大。但是对于“岁月知味”来说，时间更像是一件工具，一件能够掌控于指掌间的工具，让“排兵布阵”变得游刃有余。虽然“岁月知味”只是一个个案，但是，他能带给我们的思考是：如何运用好“时间”这件工具。普洱茶就是在时间中修行的使者，跳出时间的维度，普洱茶的本真何处寻找？
