新会名产大红柑茶味道醇甜可口；既有广陈皮的陈香气同历史厚重感；又有大红柑皮薄荷胡椒的辛香迷人的畅快感；又有普洱熟茶那沉香醇滑的绵柔感。而最重要的是，新会梅江大红柑的油包泡开后，往往会让人在那醇郁的甜感之中无法自拔。
新会的大红柑实际上属于新会陈皮的衍生品柑普茶类，真正意义上来说大红柑的陈化方式同新会的大红皮的陈化方式是异曲同工的。它同新会陈皮一样，自然陈化，和中理气，没有太燥或者太寒等特性。还会中和掉熟普茶底的燥性。普洱茶界的一些朋友，很多就是三三两两放一些新会陈皮在普洱茶中，使之融合降燥；冲泡的时候呢，陈皮的陈香气同普洱的沉香气相得益彰。
实际上自古茶叶富含果胶质，表面有很多气孔，具有很强的吸附性。就像活性炭一样，可以吸收环境水分同味道，所以将熟茶使用新会柑包裹住之后，熟茶会日夜吸附新会柑的精华，时间一长并融入一体。
而众所周知，陈皮的陈化是多种活性物质转化的一个过程。在这个过程是受生命体三个因素影响：阳光（温度）、水分和氧气。所以，大红柑的陈化同新会大红陈皮一样，需要日晒陈化同氧化，阳光会使新会柑皮的二十多种挥发油转化成黄酮物质同陈皮素，才会有陈皮的那种特有的陈香气和醇甜绵滑的口感。而陈皮的陈化大家都差不多知道，通过晒制陈皮的颜色会逐年变深，而而大红柑同新会陈皮是同样一种饲养方法吗？当然不是，很多朋友养大红柑颜色虽然养深了，但是里面的茶却养坏了。
所以下面我们来分析解读一下如何科学的饲养大红柑的方法。
第一，首先大红柑存储首要条件就是流通的空气，因为空气中含有较多的氧份，有利于普洱茶同大红柑皮中的微生物繁衍融合，从而加速大红柑的陈化同转化。
第二，大红柑储存方式第二就是要有适宜的温度，不可过高或者过低，太高的温度会使普洱熟茶茶底加速发酵变酸，所以要尽量保持在20至30度之间。春夏二季的大红柑普洱茶存放变化会比秋冬天变化的速度快，因此一般来说，大红柑一定要晒，但是不可以接受阳光直射，将大红柑存放南北面的窗台有阳光余晖处即可，是为养柑养茶。
第三讲究的是湿度，太干燥的环境会使大红柑的的陈化变得缓慢，所以它需要一定的湿度。但也不能太过潮湿，这样会导致大红柑或者普洱茶的“霉变”。正确的存储方式是在干燥的地方也要放点水。湿润潮湿的地方要抽湿或者使用布袋和竹篓来隔潮。
一般养过三年的大红柑，会从最初的橙黄色转为深红色，这时就可以开汤品饮了。
来源：梅江小青
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2014年05月21日