堆味是制茶过程中“渥堆发酵”不可避免的一种味道。有些茶友在第一次喝普洱熟茶的时候，会觉得入口顺滑，但有一种和绿茶红茶不同的气味，这在新熟茶中更为明显。
那么堆味是怎么样的一种味道呢？是怎么形成的呢？
01堆味和霉味、仓味的不同
堆味是制茶过程中“发酵”不可避免的一种味道，尤其是新制的普洱熟茶，基本都会存在这样的味道。
对于传统的熟茶渥堆发酵工艺来说，堆味是熟茶加工过程中很难避免的。而霉味和仓味，则是后期储存不当造成的不良气味。
02堆味如何造成？
普洱熟茶的制作，重要的工艺流程是渥堆发酵，传统制作几吨几十吨的茶叶堆在一起进行两个月左右的渥堆，茶叶在发酵过程产生热量，同时也在发酵过程中产生各种气味。
压成普洱茶饼后，堆味会随时间陈化会逐渐散去，一般来说，堆味可在2—3年退去，5-7年后，熟普的堆味基本会散得很干净。
此外，堆味对于制茶师傅来说，也是判断发酵程度的一个依据，熟茶也分为轻度发酵，重度发酵几个层面，各自的堆味各不相同。
随着熟茶工艺的进步，现在制作的熟茶都往精细化的方向发展。小堆发酵，精准发酵，多层次发酵后，熟茶的堆味变得很淡。
03如何处理堆味？
1、自然陈化
如前面所说，茶叶在买回来之后，在通风较好的地方存放上一段时间，正常情况下，堆味的衰退期为3年左右，传统熟茶的堆味在干净的情况下存放5-7年后，堆味会消失的比较干净。好熟茶，一定是用原料和时间成本换来的。
2、拆饼醒茶
对于近期要喝的茶，可以拆1/4饼或者1/2饼，拆成小块状，放在陶罐或者紫砂罐中，2周后基本上堆味可以散去大半。
3、湿醒熟茶
先使用热水冲烫茶具，盖碗紫砂壶均可，再放入将要冲泡的熟茶。放置两分钟后再用开水润茶，即入即出，前泡茶汤倒掉不饮，后面再正常泡饮，这样熟茶喝起来基本上就不会再有堆味了。
总而言之，有堆味是正常的，其产生于前期，无法避免，但可以消除。除了发酵不足或者是过度，一般情况下通过合理的仓储，堆味虽时间能自然消散，留下令人舒适的陈味等香气。
熟茶制作需要一定的环境和工艺，尽量选择在茶友中有口碑的品牌。
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2014年05月21日