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2014年05月21日

聊聊云南凤庆滇红茶

大家好,我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品,将和你一起度过有茶陪伴的时光。
在以前的节目里,我们都是围绕普洱茶来聊它的历史、山头、工艺、仓储,最近收到一些茶友的留言,问我能不能聊一下云南的红茶,今天我们就用一期节目来聊聊滇红。
我们都知道云南是世界茶叶的原产地之,但“滇红”的生产历史却并不长。根据《云茶大典》中的介绍,民国二十七年,也就是1938年,经济部所属中国茶业公司与云南省经济委员会合资,创建云南中国茶叶贸易股份有限公司,同年中国茶业公司派遣冯绍裘、范和钧等人分别到顺宁、勐海等茶区考查,研究利用云南大叶种茶鲜叶改制红茶的可行性。
根据《中国茶叶》期刊1981年第六期《滇红茶史略》中滇红茶创制人冯绍裘的记述:“从1938年秋到1941年秋,创制‘滇红’经历了调查,创制,建厂成批生产三个阶段。”
冯绍裘在1938年秋天到达云南时,云南茶叶生产的状况是这样的:“经了解,云南各茶区当时只生产青毛茶,属绿茶一类,高温杀青后,揉捻、晒干而成,然后由茶商到产区高站收购,驮运到茶叶集散市场,设厂压制各种‘紧形茶’以便运销,其中饼茶侨销,‘紧茶’边销,沱茶内销,从来没有生产过红茶。”
关于滇红的试制成功,冯绍裘是这样记述的:“我到顺宁第二天即商请凤山茶园试采‘一芽二叶’样品,以观察其品质的优劣,找出问题之所在。一切都很如意,两个茶样,看去一红一绿,宛如金一银,使人不胜欣喜。红茶样:满盘金色黄毫,汤色红浓明亮,叶底红艳发光,香味浓郁,为国内其它省小叶种的红茶所未见。”
经过冯绍裘的多次试制,滇红正式诞生,冯绍裘也被大家尊称为“滇红之父”。
随着2005年福建金骏眉的红火,全国刮起一大股红茶风,全国各地的茶叶基地开始大量制作并推广红茶,滇红不管在外形还是内质都很有竞争力。由于滇红选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶做原料,大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比其他茶树丰富,经过加工能产生较多的茶黄素和茶红素,加之咖啡碱、水浸出物等的含量高,所以制成传统红茶、香高味浓,汤色红艳,品质上乘。
相比于传统滇红,近年来,日晒滇红越来越受茶友喜爱。
日晒滇红和传统滇红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式的不同,传统滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥,并起到提香的作用。日晒滇红则是在发酵后釆用太阳光日晒的方式干燥。
可以说日晒滇红是传统滇红的升级版,它放大了云南大叶种的优势,融合了普洱茶的工艺,将传统工艺中最后一步干燥改进成了日晒,日光干燥保留了茶叶的部分活性物质,可以后期转化,刚刚制作出来的日晒滇红可能没有传统工艺的滇红那么的香,还会略有青涩味,但经过陈化,香气口感会有明显的提升,还会呈现出梅子香、蜜香。
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