云南独特的山水,成就了云南大叶种一山一味的独特魅力。云南这每一方山水的不同,所养育的古树茶箐,也是适合用不同工艺来呈现品类的最优秀的原料。云南有史以来的偏远与落后,依赖于自然天气(日光与月光)才能完成的工艺,恰恰保留了云南制茶工艺的独特性,并极大的发挥了大叶种茶丰富内涵物质的优势。
云南有一种采用日光晒干的红茶,名为晒青红茶。这种茶,茶汤黄红明亮、轻盈剔透,香气不张扬、较为内敛,有太阳味,汤质比较柔滑、甘甜,颇受茶友喜爱。
晒红是什么?
顾名思义,所谓晒红,是采用日光晒干,不用烘焙的红茶,名为“晒红”。
众所周知,“红茶”是一种全发酵茶,基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的过程。
高温能迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香,也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。
而“晒红”的工艺是:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有氧轻发酵)、晒干(日光干燥)。
滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式:滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥,并起到提香的作用。
而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥,发酵比较偏重于有氧轻发酵,使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用,在发酵度方面低于主流红茶,保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点,其最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强,口感别具特色与风味。
茗纳百川古树晒红,选用临沧邦东地区古树春茶制作。茶叶内含物丰富,茶汤甘润甜美,口感丰富,既有红茶的甘润香甜,又具有生茶的醇厚与丰富多变,口感层次丰富;干燥取自然日光晾晒,保留了茶叶里的部分活性,凭借大叶种古树的内涵优势,还具有持续性的陈化空间,当下好喝,储存下来也好喝,不同时期有不同的风韵。
茗纳百川邦东古树晒红,有高原阳光的味道,香气内敛而不张扬,优雅的自然花果蜜香,随茶汤的浓淡而有变化。汤色红浓透亮,茶汤油润,有金圈。滋味甘爽,香甜柔润,细腻醇和,鲜爽回甘。茶汤醇和饱满,有张力,有持久的回甘与韵味。
古树晒红突破了传统红茶36个月保质期的限制,是一种能够长期存放,越陈越香的茶。
来源:茗纳百川
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