无过于爱而不可得。
就像某些人之于红茶。
红茶在加工过程中，鲜叶中的茶多酚可减少90%以上，并分解为茶黄素、茶红素等成分，一部分茶黄素、咖啡碱、儿茶素组成的络合物，形成了红茶红汤红叶高香的品质特征。
很多茶友特别喜爱红茶，但是最让他们头痛的是，红茶喝多点就要上火，这是为什么呢？
喝红茶上火，除了与自身体质有关外，还与红茶的茶性有关。
中医认为，各种药物都具有各自最基本的功能特性（也就是“药性”），主要包括“四性”、“五味”等。药可分寒性、中性、温性、热性，也就是四性、五味等。
而茶性，即源于中医四性之说。
《本草纲目》记载“茶味苦，甘，微寒，无毒。归经，入心，肝，脾，肺，肾脏。阴中之阳，可升可降。”
依据四性理论，茶属于微寒，偏于平、凉。所以，茶具备清热、解毒、泻火、消暑等药效潜力。
从“五味”来看，茶的味以苦为主，兼有甘的一面。
不过，不同的加工方法，却将茶分为寒性、中性、温性茶。
相对而言，茶性的寒温与发酵程度关系较大，发酵程度越低，寒性越大；发酵程度越高，温性越大。
比如不发酵的绿茶性偏寒，重发酵的乌龙茶、老白茶类的“四性”属中性茶，而完全发酵的红茶、黑茶性偏温。
红茶除了全发酵之外，还有一道至关重要的干燥工序。盛易祥。
红茶干燥的目的，首先是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化；其次是蒸发水分，紧缩茶条，使茶叶充分干燥，防止非酶促氧化，便于贮藏和运输。最后是散发低沸点的青草气，进一步发展茶香。
红茶的干燥，一般采取两次烘干法，第一次烘干为“毛火”，第二次烘干为“足火”。许多红茶干燥时毛火的温度可达110℃~120℃，足火达80℃~90℃。
在干燥过程中，会使得茶叶的茶性燥热，品饮时可能会有喉咙干燥的感受，而且由于刚制成时发酵产生的火气还没完全挥发，所以火气相对来说比较重，经过一段时间放置之后，火气会慢慢降低，茶性更温和一些。
不过，有种红茶的干燥方式却并非通过高温干燥，而且不会轻易上火，那就是晒红茶。
晒红茶保留了红茶发酵的基本工艺，但在干燥环节却与其他红茶不同。
它不经过高温焙火，而是利用高原的强紫外线进行日光干燥，太阳在缓慢干燥过程中，使红茶成品茶中留存一种暖暖的太阳味儿。
经历了一场“日光浴”的红茶，口感柔润甘甜，茶性就温和了许多。
比如我们推荐过几次的凤宁号，这次就新推出了两款不易上火、三伏天也能喝的晒红工艺滇红茶——凤凰窝、薄荷塘。
凤凰窝、薄荷塘外包装
这两款古树晒红茶采摘自4月上旬，原料为海拔1200米以上、数百年以上树龄的古树芽叶，选用一级原料制成，属于品鉴级普洱茶原料。
为了融合大叶种的精华，采用凤庆大叶种和薄荷塘、凤凰窝山头茶的原料进行拼配，各取所长，滋味更为丰富。
除此之外，晒红茶还有转化的可能。“好的晒红是隔年香”，因为在制作环节中保留了较多活性物质，经过一段时间的存放，会发生一些品质的变化，愈来愈香醇。
来源：爱红茶的 懂茶帝
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2014年05月21日