普洱茶，因为一直以来被誉为喝茶人的终点，使许多人一提起普洱茶就觉得只有身经百战、阅“茶”无数的资深茶客才会喝，如此高门槛着实劝退了不少刚入门的茶小白。
身边一些爱茶的朋友，哪怕喝了好几年茶，懂一些品茶之道，一遇到普洱茶还是大呼喝不懂。
所以今天就单从滋味来聊一聊品饮普洱茶的5个维度，下次喝普洱只需对号入座，保证小白也能喝出个所以然。
普洱茶入口，有着与众不同的滋味特点，其饱满、厚重而有质感的味道是其它茶类所不及的，一旦习惯了喝普洱茶，再喝其它茶就觉得淡而无味。
品茗普洱茶的滋味，一般从味道、水性、吼韵、生津还有陈韵5个方面去细品。
普洱茶之味道
甜、酸、苦、辣、咸是我们味觉能够体会到的、最直接的味道。
而普洱茶的味道通常由甜、苦、涩、酸、水等各种味道组成，其中甜、苦、涩是茶叶本身正常的滋味特征；而酸和水则是不好的味道，可能是加工制作或者储存陈放过程中出现了问题。
•甜
普洱茶的甜并没有想象中如喝糖水那般浓烈、明显，它一般经过数次冲泡之后才会慢慢释放于普洱茶汤当中，使人产生回甘；
越到后面随着其它物质析出减少，茶汤变淡，此时虽然只会有一些甜的余味，但是伴随着苦、涩相间的味道在唾液淀粉酶的催化下进一步产生甜味，此时的甜反而更加明显。
所以喝普洱一般到最后几泡，随着苦涩味消失，汤中只剩下纯粹、干净的甜味，清甜而又爽滑。
•苦
苦味虽然是大部分都不喜欢的一种味道，但是它在普洱茶的滋味当中也占据了很重要的位置。一些茶客甚至会喜欢带些苦味的茶，而在普洱茶中以苦著称的非老蔓娥不可，还有老班章、吉良等也都是以苦底著称。
所谓“不苦不涩不是茶”，是因为适当的苦不仅是普洱茶回甜的必备条件，也是普洱茶后期转化的重要物质基础。
“先苦后甜”在优质的普洱茶当中体现得尤为突出，当苦味在舌尖出现，转瞬之间就消失转化为回甜，或者舌底微苦，但伴随而来的是生津不止，这样的苦都是我们理想中想要的苦味。
所以茶叶有苦味属于正常现象，苦而不化才是应该尽量避免的，不喝茶的小白们千万不要被苦而吓退。
•涩
苦和涩在普洱茶当中是不可分割的两种共存滋味，“苦能回甜、涩能生津”，涩同样是普洱茶后期转化和口舌生津的物质基础。
茶的涩味是因为茶叶中的单宁在起作用，普洱茶选用的云南大叶青毛茶，茶单宁含量高于普通的小叶种茶，因此普洱茶，尤其是年份较短的普洱生茶，涩味会比较明显。但是这种涩感会随着普洱茶的陈放逐渐减弱，达到一定时间完全消退。
涩的表现和苦一样，以化得开、化得快为佳，通常生长于低海拔的台地茶或者树龄短的茶涩味重，不容易化开，后期通过仓储存放也很难消失。
普洱茶的茶汤讲究的是平衡性和协调性，只有各种风味物质浓度适中、比例合适、相互协调才能使茶汤拥有饱满度和丰富性，苦和涩虽然单拎出来都是让人不愉快的味道，但却是普洱茶重要滋味元素。
•酸
酸、甜、苦、辣、咸当中的“酸”排在五味之首，一般来说食物、水果中的酸我们想要的，但是普洱茶中的酸味却是品质差或茶叶变质的征兆。
原料差的普洱茶比如说用云南省外的茶青或者一些灌木型茶树原料制成的茶叶都比较容易产生酸味。
另外加工过程中如果因为摊晾不及时、蒸汽温度过高或者干燥度不够，后期的茶叶很可能都会产生酸味；
最后就是存储环节，湿仓环境中湿度过高也容易让茶叶吸潮、使茶汤发酸。
•水
水味是一种茶水稀薄、空洞的感觉，但这并不是因为内含物质缺乏而造成的，水味更多的其实就是一种融合度的问题。
有些茶叶明明外形、茶香、陈韵等都没有问题，但是就是感觉怪怪的，茶汤中能喝出水的感觉，就好像过了保鲜期的食物，没有新鲜度。
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2014年05月21日