一、毫香味:
毫香味是属于级别较高的普洱茶所表现出来的香气味特色，我们可以很好的理解到“毫”所表现出来的香气味，是与“粗”为相反的字词。
这是一种小芽未展所表现出的鲜嫩，极具它一种独特之香，让人品尝前后更觉得清新动人。
二、清香味:
清香味是普洱生茶以及晒青茶最为常用和常见的香气味描述词，其以清鲜淡然为本意，结合浓郁芬芳使其体现出的不同味觉，让人嗅觉有素雅之感，如同感受广袤草原之气;虽无扑鼻之香，但却自然而和谐，让人倍感舒适。
青叶醇和一些简单的脂肪族分子是茶叶体现出清香的气味分子构成主要物质;
晒青茶进行杀青阶段时期，伴随着茶叶温度的上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温情况下降所降解的简单脂肪族分子，一同形成了清香的特征。
三、甜醇型花香:
甜醇型花香气味仿似茉莉，也或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在普洱生茶当中极为常见;
β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在普洱生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
四、鲜爽型花香:
鲜爽型花香在普洱茶生茶中较为常见，而且表现多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色普洱茶往往令人印象深刻。
这种类型的花香气味仿似铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。
五、柔和型花香:
玫瑰香是此类香气的代表体现，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶生茶中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。
所谓“兰香型”也属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。
香叶醇是与玫瑰香相关的主要气味分子，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。
总得来说，云南大叶种中香叶醇含量适中、小叶种低，所以能表现玫瑰香型的普洱茶极少。
六、水果香:
此种香气在普洱茶中普遍存在，仿似苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。
如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。
与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。
七、糖香:
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。
糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。
但所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
八、焦糖香:
这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。
这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常重要，是积极的。但是放到普洱茶里面，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。
九、干里香:
此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。
具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。
直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。
十、梅子香:
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶生茶中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。
为何梅子香如此令人喜爱?其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。
有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
十一、陈香:
陈香常见表现于普洱熟茶，以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱生茶。陈香是普洱熟茶的核心香型，纯正的陈香是普洱熟茶的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱熟茶。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。
“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。
十二、枣香:
这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是普洱熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。
这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。
当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
十三、樟香:
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。
2014年05月21日