先说说采摘，普洱茶原料基本为大叶种的乔木茶树。鲜叶比绿茶白茶之类的内地茶叶大，而且采摘的标准是一芽二叶到三叶，视老嫩程度而定。
采茶一般做揪断而不是撇断，揪断的话不容易伤及芽根，下一次茶叶还能从这个芽长出不影响出芽率，采茶除了老嫩还有一个讲究就是装茶得用透气的袋子或者竹篓，这样茶叶从采摘下来之后到炒青这段时间才不至于被捂着不透气以至于过度萎调而使茶叶变红。变红太多的茶叶在冲泡以后会有轻微的酸味，影响茶质。普洱茶图片 浅谈普洱茶工艺对茶叶的影响
竹篓装鲜叶
叶底有所发红的普洱茶
然后就是萎调，萎调讲究透气，使茶叶水分自然散发，而不至于散发中产热而使茶叶发酵。不然茶叶也是会变红从而使做出来的毛茶带有酸味。
接着最重要的就是炒青了。炒青是一个费时费力的过程，由于茶叶采摘回来基本是晚上6点左右，进行萎调之后便得到7点左右才能开始炒，且鲜叶还不能堆积太久，一锅茶叶也就5公斤左右最为合适。所以茶农在春茶或者茶叶比较多的时候基本都会每天都会炒至凌晨三四点甚至通宵。所以这样一来每批茶叶味道还是会略有不同的。
也有茶农买了杀青机，不过手工炒的茶还是机器炒的没法比的。
普洱茶机器杀青与手工杀青，就像大锅饭和私房菜的差别了，相信各位吃货们最了解其中道理。
有说法说炒茶对香气与口感有较大的影响，这方面我也不大了解。就知道炒青的话有炒糊了和炒生了两个常见的炒茶结果，糊了就是炒菜糊了一样，炒得过了，这样的茶叶茶底冲泡出来会有一些小糊片，糊的太多的话茶汤会带有糊味。
炒青过度带有糊片的茶底
炒生了就是炒的不够，这样的茶叶泡出来汤色会稍微带点绿，而且喝的时候生味明显，一种青草的味道感觉。
炒青不足汤色稍微偏绿
再是揉捻，茶叶炒好后需要揉捻成条，揉捻也是费时费力的活，分揉捻不够和揉捻合适：揉捻不够的话茶叶晒出来会比较松，也就是我们说是松条，这样的茶叶不大好存放，容易碎，卖相不好。普洱茶图片 浅谈普洱茶工艺对茶叶的影响
揉捻再有就是紧条，这样的茶叶无论是存放、压饼、冲泡各个方面就比较好。
最后就是晒青，晒青的话讲究晒的环境要通风，以防水份散发不掉湿度太大而使毛茶水味过重。
以上便是我对普洱茶工艺过程中对茶质的影响的认识。有什么不对的地方欢迎大家指出。
