彩云之南可真是一块神奇的宝地，不但普洱独步天下，亦有和福鼎相抗衡的白茶、与祁红相齐名的滇红。说这里是物华天宝、人杰地灵实不为过。
红茶在国内与国外有着完全不同的地位，在国内大家只是将其作为诸多茶品类中的一种而平常看待，但在国外的茶类饮品当中红茶确是霸主级的存在。因其发酵充分、适合储存，很早就作为外贸产品而被世界所认知，在相当长的时间里，红茶与瓷器、丝绸都是支柱型外贸产品。
在土耳其、英国、俄罗斯等国家里，人均的红茶红茶消耗量远高于国人，并催生了印度大吉岭、锡兰等优秀红茶品类，英国人还因此发明了骨瓷，可见受喜爱程度。而最开始作为补充小种的产量不足而诞生的滇红，因为鲜爽、浓强的风格迅速蜚声国际，甚至被当做国礼两度赠送给英国皇室，成为红茶品类中的冉冉新星。
最早接触滇红还是懵懵懂懂的时候爷爷杯子里的凤庆红茶，爷爷年轻的时候家境殷实，他抽烟、喝酒也饮茶，并且口味挑剔。不过后来家道中落，爷爷戒了烟、只是聚餐的时候喝一点酒助兴，但一天三遍的滇红确是雷打不动的习惯。差不多是他唯一的爱好了。
如今爷爷已老去多年，但爱喝滇红的习惯却被族人继承下来。每次的家族聚会，一杯香浓的滇红必不可少，茶香中笑语盈盈，红鲜的茶汤中带有血缘的色彩。也因此结识了大金针、金螺等优秀的滇红品类，每一款都独具风采，过口难忘。
而这款2018年老爷说不将就古树晒红是一款非常独特的滇红，它抛弃了传统的烘干工艺，而是采用了生普制作的晒干手法。这种工艺可充分保留古树茶鲜爽的花果香气，并且茶叶中酶的活性未被切断，有于后期转化，所以这款古树晒红具有普洱茶越陈越香的特性，是一款可久藏的滇红。
老爷说不将就是一个很年轻的品牌，成立于2018年11月，是西双版纳叁伍株茶业有限公司旗下品牌，由资深原料专家张剑磊领衔成立，因为经常深入古树茶山探寻好茶，所以业内绰号“钻山豹”。
如今老爷说不将就在西双版纳、临沧、普洱共有28个古茶园基地，以及若干未公布的古茶园基地，10个初制所，27位顶尖制茶师傅和100名签约制茶高手。理念是对茶的品质不将就，让消费者喝上正宗的古树茶。
茶叶的包装是一个长方形的铁盒子，大红色搭配烫金图案非常喜庆，外面套着白色的硬纸壳，上面有详细的产品介绍。从采摘日期上看是一款春茶，可保证茶叶所含物质丰富，香气浓。
干茶被装在两个纸袋里面，但不是醒茶袋，纸袋有内膜，防止干茶香气散失。打开袋口，甜甜的花果香气扑鼻而来，由不得深深吸了几口气，让这香气充满肺腑，愉悦感油然而生。
干茶揉捻适度，无杂质，碎茶很少，部分条索可见均匀的金毫。与满眼金黄的台地滇红相比，古树滇红的干茶黑亮肥硕，辨识度很高。
经过多次摸索，感觉这款古晒很耐泡，所以投茶量不多，120mL的白瓷盖碗投茶5.5克感觉正适合我的口味。
白瓷茶具和这款滇红真的是绝配，既不会夺了茶香，又能够欣赏茶汤的鲜亮。
这款古树茶不含化肥农药等无机物，并且条索干净均匀，所以只洗了一遍茶，静置3分钟开始冲泡。一般的红茶需要90℃左右的水温冲泡，但这款滇红是采用了生普的制作工艺，所以需要沸水冲泡来激活茶香，百无忌惮。
第1泡、沸水低冲静置5秒，由于茶性尚未完全激活，茶汤呈明黄色。品一口花果香占据口腔，舌尖甘甜，无苦涩味儿。
第2泡汤色渐浓，呈橘红色，金圈显现，挂杯感走强。花果香气逐渐明晰，是玫瑰香，茶汤甜滑，由于已经陈化一年，已经没有青涩的味道。
前6泡都是坐杯5秒，其中从第2~第5泡茶汤都能够维持浓度，第3泡茶汤厚重醇滑，不苦不涩，挂杯感明显。口感鲜爽甘甜、花果香浓郁。
第4、5泡茶汤浓度最高，光泽度也最好，浓郁的狂野气息、悠悠的玫瑰花香，回味十分鲜爽。回甘快、生津猛烈，丝丝甜醇布满舌面，饮后额头冒汗，腹中有饥饿感。
第6泡的茶汤颜色明显变浅，但远未达到析出能力的天花板。通过提升水温，延长坐杯时间等方式可提升茶汤浓度，12泡之内都可以饱含茶韵，这就是古树茶的魅力所在。
在第7泡和第10泡提升水温并延长浸泡时间之后，茶汤又恢复了一定浓度，与一般红茶6~8泡的析出能力相比，耐泡程度令人吃惊。
第8泡虽然茶香减弱，但依旧醇和甘甜，并且若用矿泉水冲泡的话，基本在此泡会出现薯香，与花果香呈现此消彼长的情况。
第9泡、狂野气息明显走低，花果香气逐渐变淡，但薯香依旧。口感由狂野奔放、清新鲜爽向绵柔甜醇过渡，生津依旧保持理想的速度与力度。
在提升水温并延长坐杯时间之后，茶汤仍然可以恢复一定的浓度，依据投茶量可保持12~15泡左右。奈何腹中饥饿感加强，品饮也就到此结束了。因为这款古晒析出能力十分强，5.5克的投茶量我自己是喝不完的。
这款古树的茶汤在白瓷杯里面呈现鲜亮的橘红色，而在玻璃茶具中会显现枣红色。因其所含物质丰富，茶汤浓度较高，会出现金圈，茶汤通透不浑浊，挂杯感强。
红汤红叶底，叶底的色彩比较鲜活，光泽油亮，叶片较大且比较舒展，柔韧厚重有弹性。
叶底的叶子脉络清晰，古树通常不会有台地滇红那样金毫密布的情况，而是比较疏松。叶梗韧性强，不会轻易折断。因为所含物质丰富，折断的叶梗处会有拉丝情况，内涵胶质物较多。
因为生长周期较长，古树茶的叶子较大，叶脉对数较多，边缘的锯齿不太规则，叶子大小不平均，叶底很有韧性。
这款古树滇红摒弃了传统滇红的烘干工艺，而是采用了生普的晒干手法，较多保留了茶叶的活性，保证了它的原生态。虽茶香不及烘干的滇红那样浓烈，但没有炭烤味儿、火香味儿，玫瑰香伴着蜜糖甜，很奔放的狂野、很纯粹的鲜爽。尤其是其强大的析出能力，体现了一款古树滇红该有的品质。
而也是因为采用了晒干的工艺，茶青中的活性酶最大限度得以保留。此款古树滇红在最大限度保留了茶叶的原始风味的同时，也具有充足的后期转化空间，它就像一款普洱一样具有后发酵能力，随着时间的推移，青涩味道会慢慢退去，香气口感都会有明显提升，是一款值得珍藏的古树滇红。
来源：极客速报
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2014年05月21日