很多人泡茶的时候会觉得奇怪，明明是同样的茶叶，同样的水温泡出来的茶，为什么茶的味道会相差那么多？其实除了泡茶技巧的差别外，最影响茶水味道的就是泡茶水的选择。陆羽在《茶经》中说道：““其水，用山水上，江水中，井水下”。今天莫老师就带大家来了解一下陆羽所说的泡茶的三种水。
山泉水
上等用水山泉水，似乎从以前到现在，人们对它总是过分喜爱，认为它是上天赠与我们的礼物。山泉水来自于岩石重叠的山峦，因为所处之地树植繁茂，山岩断层，所以经过砂石过滤的泉水水质清净晶莹，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，且含氯、铁等化合物极少。因此用这种泉水泡出的茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。不过值得注意的是硫磺矿泉水是不能沏茶的哦。
江水
中等水江水，在古代不受污染的时候，有江水的地方植被生长繁茂，因此江水格外澄净。但是在现代，垃圾污染比较多，江水又属地表水，含杂质较多，混浊度也较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果。但如果是在远离人烟，污染物较少的地方的江水，仍不失为沏茶好水。只要经澄清处理，也能使茶汤香高味醇。
井水
其实陆羽《茶经》中说的下等井水，对于很多茶客来说，也是一种好水。对他们而言，能得到一口井水清甜的井来泡茶，无疑是一件幸运之事。因为井水多为浅层地下水悬浮物含量少，透明度较高，用活水井的水沏茶，必定能泡得一杯滋味甘洌的好茶。不过，因为近些年环境污染问题，使得很多井水受到污染，因此好的井就少之又少了。
其实，无论是什么自然的水，只要不受污染，比较纯净，我们都可以尝试用来泡茶，或许不同的水能带给我们对茶叶的别样品味。
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2014年05月21日